El shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible de aroma intenso originaria de Asia Oriental. Nutricionalmente es muy valiosa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, es muy rica en minerales y vitaminas y contiene el betaglucano lentinan que permite el control del síndrome metabólico y mejora el perfil lipídico. 

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