Les coquetes de fajol són una alternativa deliciosa per substituir el pa. Són ideals per esmorzar, per portar a l’escola o l’oficina, o com a berenar fàcil per a petits i no tan petits.

El més interessant és buscar coquetes elaborades al 100% amb grans de fajol, només fajol: sense sal, sucres ni additius.

Són aptes per a tota la família, ja que són una bona font de proteïnes i fibra i no tenen ni gluten ni lactis.

Propietats del fajol

Com que també es coneix com a blat sarraí o blat negre, el nom ens pot fer confondre, però no és un blat ni un cereal, sinó un pseudocereal.

És més ric en proteïnes, àcids grassos omega-3 i 6, vitamines del grup B, minerals i antioxidants que el blat convencional.

Entre els antioxidants que conté, destaquen la rutina i la quercetina, que redueixen la inflamació, la pressió sanguínia i milloren el perfil lipídic.

A més, té un índex glucèmic mitjà-baix i aporta fibra soluble i insoluble, per la qual cosa regula els nivells de sucre a la sang i beneficia la salut intestinal.

Quina diferència hi ha entre el blat i el fajol?

És essencial aclarir les diferències entre el blat (Triticum aestivum) i el fajol o blat negre (Fagopyrum esculentum), ja que, tot i compartir part del nom, tenen diferències notables.

Mentre que el blat comú pertany a la família de les gramínies, com l’ordi, el sègol, l’arròs o la civada, el fajol forma part de la família de les poligonàcies, com el ruibarbre.

Una altra de les diferències és que el blat comú conté naturalment gluten i pot generar problemes digestius i immunològics en algunes persones, mentre que el fajol no en té. Aquesta característica el converteix en una opció segura i nutritiva si hi ha sensibilitat al gluten o malaltia celíaca.

A més, el fajol té més proteïnes completes, ja que conté tots els aminoàcids essencials, inclosa la lisina, que n’hi ha poca en el blat convencional.

Aquestes qualitats el converteixen en un aliat valuós si volem eliminar el blat comú de la dieta o si seguim dietes vegetarianes o veganes.

Receptes saludables amb coquetes de fajol

Les coquetes de fajol casen amb gairebé tot. Vet aquí les nostres combinacions preferides:

1. Coquetes amb formatge fresc, pernil dolç extra, olives de Kalamata i un pessic d’orenga
2. Coquetes amb una barreja de maionesa, salmó en conserva i tàperes picades
3. Coquetes amb paté de fetge de vedella amb tomàquet sec i ruca fresca
4. Coquetes amb una base de làmines de tomàquet fresc i sardines
5. Coquetes amb una base de làmines de tomàquet fresc i olivada

Les coquetes de fajol també poden servir com a base d’una minipizza ràpida: només cal untar-les amb una mica de salsa de tomàquet i posar-hi els ingredients que vulguem per sobre.

Una de les nostres minipizzes favorites és amb filets de verat en conserva, una mica de formatge, orenga i al forn 10 minuts a 175 °C.