Cuinar sense tòxics: wok, paella i olla d’acer inoxidable per a una cuina saludable

Cada vegada som més conscients de la importància de menjar sa, triar ingredients de qualitat i evitar ultraprocessats. Però hi ha un factor que moltes vegades es passa per alt: els estris de cuina també influeixen en la salut.

Paelles amb tefló, cassons d’alumini, motlles de silicona, taules de plàstic… tots poden alliberar substàncies tòxiques que acaben al menjar. I ho fan cada dia, sense que ens n’adonem.

La bona notícia és que hi ha alternatives. En aquest article t’expliquem per què el wok d’acer inoxidable és l’aliat perfecte per a una cuina saludable —i sense tòxics—, i com es compara amb altres opcions com paelles o olles també d’acer inoxidable.

Per què és important triar bé els materials de cuina?

Materials com l’alumini, el plàstic, la silicona o els antiadherents encara són presents en moltes cuines.

Molts estris comuns —com paelles amb recobriments antiadherents, cassons d’alumini, motlles de silicona o estris de plàstic— poden alliberar substàncies tòxiques quan entren en contacte amb els aliments, especialment si hi ha calor o ingredients àcids.

Encara que alguns compostos ja han estat prohibits —com el PFOA, vetat el 2020—, molts altres es troben habitualment a les cuines. S’ha associat amb efectes negatius sobre la salut, com:

Acumulació de metalls pesants en òrgans com el fetge, els ronyons o el cervell

Disrupcions hormonals i alteracions en la fertilitat

Inflamació crònica i trastorns metabòlics

Més risc de malalties neurodegeneratives

Contaminació ambiental persistent, en el cas de compostos com els PFAS

No sempre podem evitar l’exposició a tòxics ambientals, però sí que podem reduir-la des de casa prenent decisions més conscients. Cuinar amb materials segurs n’és una.

Triar estris fabricats amb materials inerts i estables, com l’acer inoxidable, el vidre o el ferro, ajuda a reduir la càrrega tòxica diària. És una forma senzilla, accessible i eficaç de cuidar la nostra salut i la de l’entorn.

Invertir en estris de cuina saludables és, en definitiva, una inversió en benestar.

Si vols saber amb més detall els efectes de cada material, què diu la ciència i quines alternatives recomanem, t’ho expliquem tot en aquest article: Quins materials hem d’evitar a la cuina?.

Quins materials són més segurs per cuinar?

Si t’has plantejat reduir els tòxics a la cuina, és clau triar els estris que hi tens. No es tracta només d’evitar els materials problemàtics, sinó de conèixer les millors alternatives disponibles: materials segurs, duradors i estables que no reaccionen amb els aliments ni alliberen substàncies indesitjades.

Entre totes les opcions, n’hi ha algunes que destaquen per la seva seguretat alimentària i sostenibilitat. Aquestes són les nostres favorites:

Acer inoxidable

Per la seva comoditat, durabilitat i seguretat, el nostre material favorit és l’acer inoxidable. Per què?

• És molt resistent.
• Més lleuger que el ferro i, per tant, més còmode de fer servir. Les paelles o cassoles de ferro són molt pesades!
• Fàcil de netejar: apte per al rentaplats i es pot fregar fins i tot amb un fregall metàl·lic.
• Fàcil de mantenir: no fa falta curar-lo com el ferro.
• Sense antiadherent. Això sí, assegura’t que no porta cap capa antiadherent.

Vidre

El vidre és un material inert perfecte; no obstant això, és força car i són paelles bastant fràgils.

Ferro

El ferro és una gran opció per cuinar sense tòxics. Conserva molt bé la calor i permet una cocció estable, encara que té algunes restriccions:

• És un material pesat.
• S’ha de curar de forma periòdica per evitar l’oxidació.
• No és apte per a tothom, especialment si hi ha sobrecàrrega de ferro.

Titani

És un material òptim, però és car; no ens sembla un preu justificat.

Wok d’acer inoxidable: versàtil, saludable i durador

El wok és molt més que una paella amb forma exòtica: és un estri mil·lenari, dissenyat per cuinar de manera eficient, ràpida i saludable.

Originari del sud-est asiàtic, la seva estructura semiesfèrica i les seves parets altes permeten distribuir la calor de manera uniforme. Això el converteix en una eina ideal per preservar els nutrients, el sabor i la textura dels aliments.

A diferència d’una paella convencional, el wok permet una cocció envolupant, la qual cosa garanteix una preparació més homogènia.

Tradicionalment, es fa servir per saltar aliments a altes temperatures mitjançant un moviment constant, manté el sabor, la textura i l’aroma dels ingredients, però s’hi poden fer moltes més coccions: és ideal per coure llegums, fer estofats, guisats…

Per què d’acer inoxidable?

El wok tradicional sol estar fabricat amb acer inoxidable sense recobriments antiadherents o ferro. Encara que el ferro és una bona opció, com que pesa més, és menys pràctic.

Per eficàcia, comoditat i facilitat de neteja, el wok d’acer inoxidable és una de les opcions més segures i versàtils per a una cuina sense tòxics. Perquè…

• No alliberra partícules sintètiques ni metalls pesants durant la cocció.
• És resistent als raions.
• És compatible amb totes les fonts de calor: gas, vitroceràmica i inducció.
• No absorbeix olors ni sabors, i es neteja fàcilment amb tècniques senzilles.
• Durador: un wok d’acer inoxidable ben cuidat et pot durar tota la vida.

Si busques una eina multifuncional, segura i alineada amb una alimentació saludable, el wok d’acer inoxidable sense antiadherents és, sens dubte, una elecció guanyadora.

Wok, paella, cassola i olla: quin cal triar per a cada ocasió?

Cada estri té punts forts, i saber quan val més fer-ne servir un o altre pot marcar una gran diferència en el resultat final.

Descobreix quin és el més indicat per a tu:

Com evitar que s’enganxi el menjar en un wok o paella d’acer inoxidable?

Un dels principals mites sobre l’acer inoxidable és que “s’hi enganxa tot”. Però la realitat és que, si saps fer-lo servir bé, pots cuinar sense problemes, sense tòxics i sense desesperar-te.

La clau és entendre com reacciona l’acer a la calor i aplicar alguns trucs simples. Té una petita corba d’aprenentatge, però, un cop superada, no trobaràs a faltar les paelles antiadherents.

Hi ha dos inicis de cocció, en fred o en calent, depenent del que cuinis:

Cocció en calent (la més comuna)

1. Escalfa el wok o paella a foc mínim.
2. Per saber si ja està calent, fes la prova de la gota d’aigua: tira-hi una gota i, si “balla” per la superfície sense evaporar-se immediatament, com si es tractés d’una gota de mercuri, l’utensili està prou calent.
3. Afegeix-hi un greix (oli, ghee, etc.) i reparteix-lo bé.
4. Seguidament incorpora els aliments a temperatura ambient.

Aquest mètode és ideal per saltar, daurar carns, cuinar ous o verdures.

Cocció en fred (per a ingredients delicats)

1. Amb la paella freda, sense encendre el foc, afegeix l’oli i reparteix-lo bé per tota la paella.
2. Posa l’aliment sobre l’oli, encara amb la paella apagada.
3. Encén el foc al mínim si tens gas, al 3-4 si tens inducció i vitro i espera que els aliments es cuinin a poc a poc.

Útil quan vols una cocció suau, per exemple, per a peix o una truita.

Altres trucs per cuinar amb estris d’acer inoxidable

• Posa-hi l’oli que cal, més o menys 1 cullerada sopera d’oli (dependrà del diàmetre de la base)
• Cuina els aliments a temperatura ambient. Si pots, treu els ingredients de la nevera 15 minuts abans.
• Eixuga bé els ingredients abans de cuinar-los: l’excés d’aigua afavoreix que s’enganxin.
• No els moguis massa aviat: quan estan ben segellats, es desenganxen sols.
• No cuinis amb el foc al màxim tot el temps: l’acer inoxidable reté molta calor, i pots reduir la temperatura després del segellament inicial.
• Evita l’ús d’espàtules de plàstic: millor de fusta o l’espàtula d’acer inoxidable de Como Como Foods, per no deixar residus ni ratllar el fons.

És difícil de netejar l’acer inoxidable?

Gens ni mica. Si hi queda alguna resta incrustada, només cal aigua calenta i un fregall metàl·lic. A més, es pot ficar al rentaplats sense problemes.

Els nostres consells de manteniment són:

• Per a la neteja diària: fes servir aigua calenta, un fregall i una mica de sabó.
• Si hi ha restes enganxades, deixa-ho en remull uns minuts.
• Sense por al fregall metàl·lic: l’acer inoxidable el suporta sense fer-se malbé.
• Per a taques que no se’n van, prova d’afegir aigua amb una mica de vinagre a bullir durant 5-8 minuts
• Per a taques iridescents: prova de deixar-ho en remull amb un rajolí de vinagre. Opcionalment, hi pots posar també bicarbonat. Aquestes taques són degudes als minerals de l’aigua o dels mateixos aliments; és normal que apareguin a vegades.

Olla i cassola d’acer inoxidable: els teus altres aliats per a grans preparacions

Encara que el wok és una eina estrella de la cuina saludable, no és l’única. Per a preparacions més lentes, abundants o caldoses, l’olla i la cassola d’acer inoxidable són indispensables si vols una cuina lliure de tòxics sense renunciar a la practicitat.

Quan s’ha de fer servir l’olla i la cassola?

• Olla: ideal per a coccions llargues i abundants, com brous i sopes, llegums des de zero, cremes o coccions al vapor. La seva gran capacitat i profunditat permeten cuinar per a diverses persones o preparar en quantitat i conservar.
• Cassola: perfecta per a guisats, estofats, arrossos, plats al forn o a foc lent que necessitin espai, però sense arribar a la profunditat d’una olla. Gràcies a la seva base ampla i parets mitjanes, distribueix la calor de forma més uniforme i és molt fàcil de manejar.

A Como Como Foods, apostem per estris que no només siguin segurs, sinó també funcionals i duradors. Les nostres olles i cassoles d’acer inoxidable estan dissenyades per acompanyar-te durant anys, amb un rendiment excel·lent tant en cuines de gas com d’inducció o vitroceràmica.

• Resistents, robustes i fàcils de netejar.
• Aptes per cuinar amb gas, vitro, inducció i forn.
• Fabricades sense recobriments, perquè tinguis la tranquil·litat de cuinar sense tòxics.

Accessoris saludables que marquen la diferència

No n’hi ha prou amb triar bé la paella, l’olla o el wok. Els petits estris que fem servir cada dia també poden marcar la diferència —per a bé o per a mal— en la seguretat i qualitat dels nostres plats. Aquí tens alguns bàsics que no haurien de faltar en una cuina saludable:

• Espàtula flexible d’acer inoxidable: et permet cuinar amb precisió sense alterar-se amb la temperatura.
• Recipients per emmagatzemar i transportar aliments: no només es tracta de quin material fem servir per cuinar sinó on guardem els aliments acabats de cuinar per no renunciar a la seguretat i qualitat. Aquesta opció d’acer inoxidable és hermètica i molt més lleugera que les de vidre.
• Taula de tallar: no serveix de res que inverteixis en estris inerts d’acer inoxidable si continues fent servir una taula de tallar de plàstic. Cada vegada que la fas servir els aliments s’omplen de microplàstics que se t’acumulen al cos. A més, amb el pas del temps, els bacteris i brutícia van penetrant en els talls que s’hi fan i que són molt difícils de netejar. Les que més ens agraden són les taules de tallar de fusta, que són la millor opció tant en seguretat bacteriològica i com toxicològica.

Tria bé cada estri que entra en contacte amb els aliments que menges, el conjunt suma… o resta. Cuina amb consciència, sabor i seguretat. El teu cos —i el planeta— t’ho agrairan.