En la recerca d’utensilis de cuina que facilitin les tasques culinàries, les paelles antiadherents han esdevingut un element indispensable a la majoria de cuines.

Tot i això, en els darrers anys, han sorgit dubtes sobre la seguretat d’aquestes paelles i el seu possible impacte en la salut.

En aquest article, analitzarem a fons les paelles antiadherents, des dels components fins als efectes potencials que poden tenir en la nostra salut.

També explorarem les alternatives saludables disponibles en el mercat i compartirem consells per cuinar de manera segura i sense tòxics amb paelles sense antiadherents.

Són tòxiques les paelles amb antiadherents?

Les paelles amb recobriments antiadherents, generalment fabricades amb politetrafluoroetilè (PTFE) o similars, presenten diverses problemàtiques.

Un dels seus principals problemes és que quan aquestes paelles es ratllen, la seva toxicitat augmenta amb escreix, ja que aquests químics s’acaben barrejant amb el menjar i passen al nostre cos.

Els PFAS són compostos químics utilitzats en la fabricació de paelles antiadherents, tèxtils i altres productes. Són persistents, cosa que significa que no es degraden en el medi ambient, i bioacumulatius, és a dir, s’acumulen en el nostre organisme amb el temps.

Quins problemes pot comportar l’ús de paelles amb antiadherents?

Quan utilitzem paelles amb antiadherents no només es cuina, sinó que també es produeixen altres processos. A continuació, us n’expliquem els principals inconvenients:

Alliberament de tòxics

Quan s’escalfen a temperatures superiors a 260 °C (500 °F), els recobriments de PTFE es poden descompondre i alliberar gasos tòxics.

Productes químics perfluorats

Els PFAS (substàncies per- i polifluoroalquilades) són una àmplia classe de compostos químics sintètics que inclouen milers de substàncies diferents. El més famós era l’ara prohibit àcid perfluorooctànic (PFOA). I encara que molts fabricants han eliminat el PFOA, altres tipus de PFAS poden continuar sent-hi presents.

Aquests compostos també són persistents en el medi ambient i poden tenir efectes similars sobre la salut humana.

Desgast del recobriment

El recobriment antiadherent es pot desgastar amb el temps, especialment si s’utilitzen utensilis metàl·lics o es renta de manera inadequada al rentaplats. Quan el recobriment es fa malbé, la paella perd la seva propietat antiadherent i pot alliberar fragments en el menjar, que després nosaltres acabem ingerint.

Impacte ambiental

La fabricació de recobriments antiadherents implica l’ús de químics que poden ser perjudicials per al medi ambient. A més, les paelles danyades o rebutjades poden contribuir a la contaminació si no s’eliminen adequadament.

Limitació en l’ús de temperatures

Les paelles amb recobriments antiadherents no són adequades per a certes tècniques de cuina que requereixen altes temperatures, com el segellat de carns, a causa del risc de descomposició del recobriment.

Vida útil relativament curta

A causa de la tendència del recobriment a desgastar-se, les paelles antiadherents poden necessitar ser reemplaçades més sovint que altres opcions de cocció com les d’acer inoxidable o ferro colat.  

Durant molts anys hem percebut les paelles antiadherents com una solució perfecta per cuinar sense que s’enganxi el menjar i fàcil de netejar. Però realment hem viscut una utopia.

La revelació dels riscos per a la salut i el medi ambient, associats amb certs recobriments antiadherents, com els que contenen PFOA i altres PFAS, ha qüestionat aquesta visió idealitzada.

Com identificar una paella amb antiadherents?

Les paelles antiadherents solen tenir una superfície llisa i brillant, i són relliscoses al tacte. El primer que has de fer per identificar una paella amb antiadherents és revisar-ne l’etiquetatge. Continua llegint per saber quins punts has de verificar a l’etiqueta de la paella:

Busca la presència de PTFE (tefló)

El tefló és el nom comercial del politetrafluoroetilè, el compost antiadherent més comú a les paelles tradicionals.

Verifica’n la llista d’ingredients

Cerca la presència de PFOS (àcid perfluorooctanosulfònic), PFNA (àcid perfluorononanoic) o PFDA (àcid perfluorodecanoic). Aquests són alguns dels químics potencialment nocius que s’associaven amb el procés de fabricació del tefló.

Busca que a l’etiqueta posi “amb antiadherents”

És el primer senyal d’alarma. Si identifiques aquest text, eslògan o segell a l’envàs del producte, ja saps a què t’exposes.

Observa el material de la paella

Evita que sigui de tefló o altres recobriments antiadherents. Aquests presenten un revestiment antiadherent de color negre o gris fosc, generalment brillant i llis al tacte. També poden tenir recobriments de ceràmica, titani o granit.

Mànec de baquelita o silicona

Aquests materials són comuns en paelles antiadherents. Agafa la paella pel mànec, mai més ben dit!

Consulta el lloc web del fabricant

Molts fabricants proporcionen informació detallada sobre els materials i components de les paelles antiadherents.

Les paelles antiadherents són perjudicials per a la salut?

Darrere de la comoditat de les paelles antiadherents s’amaga una realitat preocupant: la presència de compostos químics potencialment perjudicials per a la salut.

Si bé la prohibició del PFOA va ser un pas important, encara hi ha altres compostos en paelles que podrien representar un risc.

• Càncer: Investigacions han trobat una possible relació entre l’exposició a certs compostos presents a les paelles i un risc més alt de càncer, incloent-hi càncer de mama, ronyó, testicles i fetge. Els estudis indiquen que els PFAS poden alterar processos cel·lulars i mecanismes hormonals que promouen el desenvolupament de tumors.
• Problemes reproductius: Algunes substàncies poden interferir amb la producció d’hormones i afectar la fertilitat tant en homes com en dones, cosa que dificulta la concepció i redueix la qualitat de l’esperma i els òvuls. Aquestes substàncies actuen com a disruptors endocrins i alteren l’equilibri hormonal necessari per a la reproducció.
• Problemes de desenvolupament infantil: L’exposició prenatal a aquestes substàncies s’ha relacionat amb problemes en el desenvolupament del cervell i els sistemes reproductiu i immunològic dels nens, incloent-hi dificultats d’aprenentatge, problemes de memòria i trastorns d’hiperactivitat i dèficit d’atenció. S’han detectat PFAS a la placenta, cosa que suggereix que poden afectar el fetus durant l’embaràs.
• Alteracions en el sistema immunitari: Els PFAS poden alterar la funció de les cèl·lules immunitàries, i això redueix la capacitat del cos per combatre malalties.
• Alteracions a la tiroide: Alguns estudis suggereixen que l’exposició a PFAS pot interferir en la producció i funció de les hormones tiroidals, essencials per al metabolisme i el desenvolupament. La disrupció de les hormones tiroidals pot portar a trastorns com l’hipotiroïdisme.

Quines paelles no porten tòxics?

Encara que al mercat no hi ha paelles antiadherents sense tòxics, sí que podem trobar opcions saludables que utilitzin materials més segurs i populars.

Després de valorar diferents materials, des de Como Como Foods apostem per 3 materials saludables i sense tòxics per cuinar amb total tranquil·litat. Pren nota de les nostres recomanacions:  

Acer inoxidable

Aquest material és resistent, durador i no reacciona amb els aliments, cosa que el converteix en una opció versàtil i segura. Per descomptat, aposta per paelles d’acer inoxidable sense antiadherents.

Ferro

El ferro colat és un material excel·lent per distribuir la calor de manera uniforme i proporciona una superfície de cocció naturalment antiadherent amb l’ús adequat. Ideal per tenir paelles duradores i versàtils.  

Vidre

Una opció ideal per a forns, cassoles i motlles. És un material inert que no allibera substàncies químiques durant la cocció.

Així i tot, és igual d’important saber quins són els materials més segurs que saber evitar aquells que de més tòxics. Consulta en el nostre article quins són els materials més tòxics per cuinar.

Quin tipus de paella és la més saludable?

L’acer inoxidable s’ha guanyat un lloc privilegiat a les cuines de tot el món, i és comprensible.

Aquest material aplega qualitats excepcionals que el converteixen en l’elecció ideal per als que busquen estris de cuina segurs, duradors i versàtils. Vegem per què:

1. Molt resistent: L’acer inoxidable és un material robust que resisteix la corrosió, els cops i les deformacions, cosa que en garanteix una vida útil llarga.
2. Cuina lliure de tòxics: No allibera substàncies químiques nocives durant la cocció, fins i tot a temperatures altes.
3. Fàcil de netejar: La superfície llisa i no porosa evita que els líquids i la brutícia s’hi adhereixin, així se’n facilita l’eliminació amb un simple drap humit.
4. Lleugera: A diferència de les paelles de ferro colat, les d’acer inoxidable són més lleugeres i fàcils de manejar. Oblida’t de braços cansats i gaudeix d’una experiència culinària més còmoda i plaent.
5. Bon aspecte: L’acer inoxidable no és només funcional, sinó també estètic. La seva superfície resistent a les ratllades manté la seva brillantor i bon aspecte durant molt de temps, i llueix moltíssim a la cuina.

L’acer inoxidable no és només una opció, és una inversió en salut, comoditat i estil per a la cuina.

A Como Como Foods, la salut i el benestar van més enllà dels aliments que consumim. També ens importa la qualitat dels utensilis que utilitzem per cuinar-los.

Per això, hem seleccionat amb cura els millors utensilis de cuina sense tòxics, perquè puguis gaudir d’una cuina saludable i sense preocupacions.

Paelles d’acer inoxidable sense antiadherents

Les nostres paelles sense antiadherents saludables estan fabricades amb acer inoxidable 18/10 de la més alta qualitat, un material segur, resistent i durador que no allibera toxines durant la cocció.

Sabem que cada família té les seves necessitats. Per això, oferim paelles d’acer inoxidable sense antiadherents en diferents mides:

• Paella de 28 cm: Ideal per a famílies de 4 o 5 persones o per als que cuinen grans quantitats.
• Paella de 24 cm: De mida mitjana i pes lleuger, perfecta per a l’ús diari.
• Paella de 20 cm: Petita i manejable, ideal per cuinar o escalfar petites porcions.

Característiques excepcionals:

• Distribució uniforme de la calor: Gràcies al seu fons termodifusor sandvitx, la calor es distribueix de manera ràpida i uniforme, cosa que garanteix una cocció perfecta dels aliments.
• Mànec segur: El mànec no s’escalfa fàcilment, cosa que et protegeix de cremades i et permet cuinar amb més comoditat.
• Aptes per a tota mena de cuines: Pots utilitzar les nostres paelles a cuines de gas, inducció, vitroceràmica i fins i tot al forn.
• Fàcils de netejar: La seva superfície llisa i no porosa en facilita la neteja, i t’estalviaràs temps i esforç.

Consells per cuinar i tractar les paelles sense antiadherent

Si optes per paelles sense antiadherents, és important seguir alguns consells per garantir una cocció saludable i perllongar la vida útil dels teus utensilis:

Les paelles sense antiadherents, encara que més saludables, requereixen una mica de pràctica per fer-les servir. Hi ha dos mètodes de cocció: inici en calent (escalfar la paella abans) i inici en fred (afegir-hi oli i aliments en paella freda).

Si vols desenvolupar-te amb facilitat a la cuina amb aquest tipus de paelles sense tòxics, en aquest article t’ensenyem com cuinar en una paella sense antiadherent. Amb una mica de pràctica i els nostres consells, aconseguiràs dominar-les.

En definitiva, les paelles sense tòxics ofereixen una alternativa més saludable i segura a les paelles tradicionals amb antiadherents. En triar paelles de materials com l’acer inoxidable, el ferro colat o el vidre, i seguir alguns consells bàsics de cura, podeu gaudir d’una cocció saludable i deliciosa sense posar en risc la vostra salut.