El quètxup és considerat la salsa més popular del món i encara que l’associem a menjar ràpid i de baixa qualitat, no ha de ser un producte que hàgim de descartar del nostre rebost. Això sí, hem de fer una bona tria.

El quètxup és una salsa agredolça de tomàquet que combina amb equilibri el sabor del tomàquet amb l’àcid del vinagre i un punt de dolçor. Sí, si no és dolç no és quètxup, això és així. És salsa de tomàquet o tomàquet fregit… però quètxup no. Però no totes les dolçors són iguals.

Al mercat trobem opcions amb molt de sucre afegit que converteixen aquesta deliciosa salsa en una gran font de sucres.

Per norma general, la majoria dels quètxups convencionals tenen uns 22 grams de sucre per cada 100 ml, una quantitat molt elevada!

Aquest tipus de sucres són els coneguts com a sucres ocults de la nostra dieta, i hem de prestar-los atenció, ja que apareixen en molts altres productes com a lactis, aliments processats, sucs de fruites, begudes vegetals, xocolates…

Com que els sucres afegits són presents en tants productes de les estanteries dels supermercats, les nostres eleccions mentre comprem han de ser les opcions més saludables, ja que és molt fàcil superar la quantitat de sucres diària recomanada, que segons l’OMS han de ser menys de 25 g per un adult.

I ja sabem que un excés de sucre a la dieta està relacionat amb un increment del risc de desenvolupar malalties metabòliques com la diabetis, el sobrepès o l’obesitat, així com un augment del risc de malalties cardiovasculars. També fomenta l’envelliment prematur de les nostres cèl·lules i pot entorpir el desenvolupament acadèmic dels nostres infants.

Per això és tan important que revisem les etiquetes nutricionals dels productes que introduïm a les nostres cistelles de la compra, per minimitzar l’aportació d’aquests sucres que no volem i escollim sempre que puguem les opcions amb millors ingredients i millors valors a la taula nutricional.

La nostra recepta: quètxup baix en sucres

Amb el nostre afany per oferir una gran diversitat de productes que enriqueixin les taules de sabor i, per què no, facilitar l’organització dels àpats diaris quan ens falta temps, hem elaborat un quètxup amb tot el sabor però amb molts menys sucres afegits que la majoria de marques convencionals.

Si com ja hem comentat anteriorment, els quètxups de les marques convencionals porten més de 22 g/100 ml de sucres, el nostre quètxup aporta només 6,4 g de sucre per 100 ml, menys d’una tercera part! Res a veure amb els quètxups rics en sucres refinats que habitualment trobem als supermercats.

El nostre quètxup està preparat amb compota de poma per aportar el toc dolç just i característic del quètxup, sense passar-nos, al costat de la fibra, que ens ajudarà a aportar la textura desitjada al quètxup, vinagre de poma i més d’un 80% de pasta de tomàquet, que concentra tot el sabor i color del tomàquet.

Al supermercat trobaràs marques que incorporen fins a set additius diferents per modificar l’acidesa, la densitat i potenciar-ne el color o conservar-lo.

El nostre quètxup no porta additius, apostem pels sabors i la textura que ens aporten els seus 3 únics ingredients: pasta de tomàquet, compota de poma i vinagre de poma. Ja veuràs que no necessita res més!

I la cirereta del pastís: està envasat en pot de vidre perquè n’aprofitis fins a l’última cullerada.

Com podem utilitzar el quètxup a les receptes?

Segurament ja tindràs algunes idees per combinar el nostre quètxup, però hi ha moltes més opcions més enllà d’acompanyar hamburgueses, salsitxes, patates fregides, bastonets de moniato o ous ferrats.

Apunta aquestes noves opcions per treure tot el partit al quètxup i enriquir els plats amb nous sabors:

• Salsa brava, per als amants dels sabors extrems i picants. Només cal afegir al quètxup una culleradeta del nostre oli d’oliva verge extra picant i una mica de pebre vermell picant al gust. Una deliciosa salsa brava per acompanyar les patates que porten el mateix nom, les delicioses patates braves.

• Salsa barbacoa. Si el que t’agrada és la carn, no pots deixar de marinar les properes costelles de porc amb una barreja de quètxup, mostassa i herbes aromàtiques al gust. Estan per llepar-se’n els dits.

• Salsa rosa. Si el picant no t’acaba de convèncer, afegeix a una deliciosa maionesa casolana una cullerada al gust de quètxup, et quedarà una fina salsa per acompanyar un còctel de gambes, uns calamars a la planxa, un salpicó, una ensalada russa, una amanida de patates o uns ous farcits.

• Per a vinagretes. Els més innovadors ho han de provar; oli d’oliva verge, vinagre de poma, un pessic de mostassa i una mica de quètxup, barreja-ho perquè emulsioni i tasta-la per amanir una amanida amb melva o verat, o una amanida de llegums.

• Per preparar mandonguilles. Has llegit bé, per preparar-les, no per acompanyar-les. Afegeix a la massa de les mandonguilles una cullerada de quètxup per aportar-hi sabor, sucositat i evitar que quedin seques. Ja veuràs que guanyen en textura i gust!