Canelons tradicionals

Qui ha dit que els canelons només són per a les festes assenyalades? Un plat energètic molt recomanable per menjar al migdia. Una versió suau d’un plat típic de la cuina nadalenca catalana.



2 hores
3-4 persones
Difícil

Ingredients

Per als canelons

  • 1 pollastre de corral
  • 200 g de cansalada del coll
  • 200 g de carn magra de porc
  • 8 tomàquets
  • 1 cap d’alls
  • 3 cebes mitjanes
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 got de vi ranci
  • Sal
  • Pebre

Per a la beixamel

  • 1 litre de llet
  • 70 g de ceba de Figueres
  • 40 g de farina
  • 40 g de mantega
  • 1 ou (el rovell)
  • 150 g de pa en remull en un got de llet
  • 100 g de parmesà
  • Nou moscada

Preparació

Preparació del farciment

En una cassola amb oli, poseu el pollastre de corral, tallat a trossos, ben net, plomat i salpebrat, juntament amb uns 200 grams de cansalada del coll (cal encarregar-ho uns dies abans perquè a les carnisseries no sempre en tenen), tallada a daus, i uns 200 g de carn magra de porc, també a daus.

Afegiu-hi 3 cebes grosses tallades a la juliana, és a dir, a tires, 8 tomàquets pelats i sense llavors, una branqueta de farigola, una fulla de llorer i una cabeça d’alls pelats. Per poder pelar bé els tomàquets només cal posar-los en aigua bullent durant 15 segons després d’haver fet un tall en forma de creu a la pell. Es pelen molt fàcilment.

Poseu-ho tot a rostir. Quan s’hagi enrossit, afegiu-hi un bon got de vi ranci i deixeu-ho coure fins que quedi tot ben fet. S’hi pot posar conyac o xerès en lloc de vi ranci, però personalment ens estimem més el vi ranci.

Un cop acabat el rostit, traieu els trossos de pollastre de la cassola i desosseu-los. Retireu el llorer i la farigola.

Un cop fet això, piqueu tota la carn (pollastre, carn magra i cansalada) amb totes les verdures del rostit (ceba, tomàquet i alls). Barregeu-ho bé amb una forquilla i afegiu-hi part de l’oli del rostit fins que quedi una massa amorosa, gens seca.

A continuació afegiu-hi uns 150 grams de molla de pa i mig got de llet. Continueu barrejant amb una forquilla, fins que la massa per farcir els canelons estigui a punt.

Bulliu les plaques de pasta i esteneu-les ordenadament sobre un drap blanc per poder-les farcir.

Preparació de la beixamel

Sofregiu mitja ceba, lentament, en una cassola, amb uns 40 g de mantega. Quan s’hagi enrossit una mica, afegiu-hi uns 40 grams de farina. Barregeu-ho fins que la farina estigui lleugerament rossa.

A continuació, aboqueu un litre de llet sencera calenta mentre remeneu vigorosament amb un batedor de mà. Salpebreu-ho i aromatitzeu-ho amb nou moscada. Hi podeu afegir un rovell d’ou fora del foc, ben barrejat, per enriquir la beixamel, que ja estarà acabada.

Finalització del plat

Poseu els canelons farcits en una safata que pugui anar al forn.

Primer, a la base, repartiu una fina capa de beixamel, i seguidament poseu-hi els canelons. Cobriu-los amb beixamel, ratlleu-hi parmesà per sobre, repartiu uns talls de mantega i poseu-los a gratinar.

 

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Image
  • SKU
  • Rating
  • Price
  • Stock
  • Description
  • Weight
  • Dimensions
  • Additional information
  • Add to cart
Click outside to hide the comparison bar
Compare