Bacalao con tomate y aceitunas kalamata

El bacalao con tomate es todo un clásico de esos que nunca fallan. Dale un toque diferente y muy mediterráneo con unas aceitunas Kalamata, y atrévete a seguir esta misma receta con rape, dorada, lubina o corvina.

• Unas 6-8 rodajas de bacalao fresco
• 600 g de tomate entero pelado en conserva (peso no escurrido)
• 200 g de cebolla
• Unas 15 aceitunas Kalamata, más si quieres
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 o 2 c. s. de aceite de oliva virgen extra
• Romero en polvo

1. Prensar o picar muy fino el diente de ajo y reservarlo.
2. Colocar el aceite de oliva virgen extra en la tartera y añadir sobre él una pizca de romero en polvo.
3. Cortar la cebolla en juliana.
4. Encender el fuego —suave— e incorporar la cebolla. Cocinarla, removiendo de vez en cuando, durante unos 6-8 minutos.
5. Añadir el diente de ajo, el tomate y sal al gusto (a no ser que el bacalao sea Redesalado en lugar de fresco, en ese caso puedes esperar al final del guiso para ver si necesita sal). Aplastar los tomates con cuidado con un cucharón y cocinar, removiendo cada poco y sin tapar, durante unos 8 minutos. Puedes subir un poco el fuego si quieres, pero tienes que estar pendiente. Si se evaporara un poco el tomate no te preocupes, porque después el pescado soltará sus jugos.
6. Colocar las rodajas de bacalao sobre el tomate y tapar la tartera. Cocinar durante unos 8-10 minutos a fuego lento. No hace falta darle la vuelta al pescado. El tomate tiene que hacer chup-chup y las rodajas de bacalao tienen que cambiar de color por la parte superior (que no se vean crudas).
7. Pasado el tiempo, apagar el fuego y añadir las aceitunas Kalamata al guiso.
8. Dejar reposar entre 5 y 10 minutos, más si quieres, y servir con una pizca de pimienta recién molida sobre cada plato.