Curri de lentejas con setas y verduras

Reconfortante, sabroso y fácil de preparar.

Un plato vegetal completo, con verduras y un toque especiado que aporta profundidad y calidez. Ideal para una comida nutritiva y equilibrada, sin complicaciones y lista en poco tiempo.

• 1 cebolla mediana, cortada pequeña
• 200 g de setas variadas
• 1 lata de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• 400 g de lentejas cocidas (escurridas)
• 150 ml de agua
• 4 c. s. de pasta de pimiento rojo al curri Como Como Foods
• Coliflor cocida (cantidad al gusto)
• Brócoli cocido (cantidad al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

1. En una sartén amplia o nuestro wok, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, a fuego medio, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
2. Añadir las setas y cocinarlas hasta que pierdan el agua y estén bien hechas.
3. Incorporar el tomate triturado, salpimentar y dejar sofreír a fuego medio-bajo hasta que se reduzca y el tomate pierda el sabor crudo.
4. Añadir las lentejas cocidas y los 150 ml de agua. Mezclar bien.
5. Incorporar las 4 cucharadas de pasta de pimiento rojo al curri y remover hasta que quede todo bien integrado. Dejar cocinar unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Añadir la coliflor y el brócoli previamente cocidos, mezclar con cuidado y cocinar 2-3 minutos más para que se integren los sabores.
7. Servir caliente y ajustar la sal o especias si es necesario.