Curri de pavo con verduras y dukkah

Este curri de pavo con verduras y dukkah es una receta completa, reconfortante y sencilla que puedes preparar para compartir con los de siempre o para una ocasión especial.

• Aceite de oliva virgen extra, unas dos cucharadas
• 2 cebolla medianas
• 2 calabacines medianos
• Unos 800 g Pechuga de pavo o pollo
• Un tarro de pasta de pimiento al curri de Como Como Foods (la amarilla o la roja, la que prefieras)
• Sal
• Pimienta
• Dukkah (la variedad que más te guste)
• Medio vaso de agua
• Opcional: leche de coco, otra leche vegetal o yogur natural

1. Corta las cebollas en tiras o dados pequeños.
2. Añade el aceite de oliva en un wok o una cacerola amplia.
3. Incorpora la cebolla y saltea a fuego medio/bajo hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos.
4. Entretanto, corta el pavo en dados de unos 3 x 3 cm.
5. Cuando la cebolla esté dorada, añade el pavo y remueve de vez en cuando durante unos 3 o 4 minutos para que se vaya sellando.
6. Añade 3 o 4 cucharadas de pasta de pimiento al curry y medio vaso de agua.
7. Incorpora el calabacín cortado en dados y cocina a fuego medio, con la tapa, durante unos 10 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
8. Apaga el fuego y sirve con una pizca de dukkah y otra de pimienta.
9. Si quieres puedes añadir también un chorrito de leche de coco u otra leche vegetal, o una cucharada de yogur.