Ensalada de quinoa con aceitunas Kalamata

Fresca, ligera y llena de sabor, esta ensalada es ideal para un almuerzo saludable o como acompañamiento. Su textura suelta y el toque intenso de las aceitunas Kalamata hacen que cada bocado sea delicioso. 

Perfecta para disfrutar al momento o tras un rato en la nevera para que los sabores se mezclen.

• 100 g de quinoa (en remojo 8 h)
• 1 tomate mediano
• ½ pepino, en cubos pequeños
• ½ pimiento verde, en cubos pequeños
• ¼ pimiento rojo, en cubos pequeños
• ½ cebolla morada mediana, bien picada
• 12 aceitunas Kalamata de Como Como Foods
• Queso feta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana ecológico con agua de kéfir sin pasteurizar
• Sal y pimienta

1. Cuece la quinoa: ponla en agua hirviendo (aprox. el doble de agua que quinoa) y deja cocinar unos 12-14 minutos. Si sobra agua, escúrrela. Deja reposar unos minutos para que quede suelta.
2. Mientras tanto, pica todos los vegetales.
3. En un bol grande, mezcla la quinoa con el tomate, pepino, pimientos, cebolla morada, aceitunas y queso feta.
4. Aliña con AOVE, vinagre de kéfir, sal y pimienta.
5. Mézclalo todo suavemente y disfrútala al momento… o guárdala en la nevera un rato para que los sabores se integren.