Gazpacho de remolacha

Si ya te cansaste del gazpacho de siempre, tienes que probar esta versión con remolacha. Es fresquita, muy fácil de hacer y tiene ese punto dulce que queda genial.

Solo necesitas una batidora y diez minutos. Lo preparas en nada y te soluciona una comida, una cena ligera o un entrante cuando tienes invitados.

• 4 o 5 tomates maduros, unos 800 g
• ½ pepino pelado
• 100 g remolacha ecológica de Como Como Foods
• Un trocito de pimiento verde de unos 5 centímetros
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de aceite de oliva, 60 ml
• 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal de montaña de Como Como Foods
• 1 taza de agua o cubitos de hielo

1. Lava, pela y trocea las verduras en trozos grandes. Si tu batidora es potente, no hace falta pelar el tomate ni quitarle las semillas. Si no es el caso quizá prefieras hacerlo.
2. Coloca las verduras y la remolacha en la jarra de la batidora y a continuación añade el resto de los ingredientes.
3. Tritura entre 30 segundos y 1 minutos, más si tu batidora necesita más tiempo.
4. Corrige la sal, aceite o vinagre si hace falta.
5. Añade más agua si quieres que la consistencia sea algo más líquida.