Pastel de chocolate con cobertura de crema de cacao

Celebra con nosotros nuestro aniversario con este pastel de chocolate con cobertura de crema de cacao. ¡Buenísimo!

• 6 huevos
• 65 g de harina de coco
• 45 g de cacao puro en polvo de Como Como Foods
• 125 ml de la leche que quieras
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Unos 50 g de glicina o el azúcar/edulcorante que quieras
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• Una pizca de sal

Ingredientes para la cobertura de cacao:

• Unos 350 g de boniato asado (puedes asarlo en el horno, en la olla multifunción o al vapor)
• 25 g de cacao puro en polvo de Como Como Foods
• 25 g de glicina o el azúcar/edulcorante que quieras
• Chocolate 100 % de Como Como Foods, la variedad que más te guste

1. Precalienta el horno a 175 ºC
2. Añade los huevos en un bol y bate.
3. Incorpora el aceite de oliva y la leche.
4. Añade la harina de coco, el cacao, la levadura, la glicina y la sal.
5. Remueve hasta formar una masa. Verás que se irá espesando a medida que la harina de coco vaya absorbiendo humedad.
6. Engrasa un molde de unos 20-22 cm de diámetro.
7. Vierte la masa.
8. Hornea durante 45 minutos a 175 ºC, calor arriba y abajo.
9. Entretanto, pela el boniato y aplástalo con la ayuda de un tenedor o un pasapurés.
10. Incorpora el cacao y el edulcorante. Mezcla hasta formar una crema. Si estuviera demasiado espesa, añade un poquito de agua o leche. También puedes ayudarte de una batidora o un procesador para que quede una textura más fina.
11. Una vez horneado el pastel, desmóldalo con cuidado y colócalo sobre un plato o una rejilla. Déjalo enfriar un poco.
12. Extienda la cobertura de crema de cacao sobre todo el pastel.
13. Por último, ralla un poco de chocolate sobre la crema.