Per a qui li agrada el cafè, aquest primer glop del dia és un autèntic plaer. Les seves aromes i sabor no només desperten el cos, sinó també els sentits, cosa que ajuda a començar la jornada amb energia renovada.

Això sí, és important aclarir que no tots els cafès són iguals ni tenen el mateix impacte en la salut. Sabies que el cafè també pot contenir una substància anomenada acrilamida?

En aquest article t’explicarem què són les acrilamides, per què es formen al cafè, quins riscos impliquen i com les pots evitar sense renunciar al plaer d’una bona tassa.

Perquè sí, és possible continuar gaudint del cafè, però amb consciència. I si a més és un cafè deliciós, de qualitat, ecològic i més saludable… millor que millor.

Prepara’t un cafè (si pot ser baix en acrilamides!) i continua llegint.

Què són les acrilamides i per què poden ser perilloses?

Les acrilamides són compostos químics que es formen de manera natural quan es cuinen uns certs aliments a temperatures superiors a 120 °C, especialment els que contenen sucres i l’aminoàcid asparagina, en una reacció química coneguda com la reacció de Maillard

L’Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC), que depèn de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), ha classificat les acrilamides com a substàncies “possiblement carcinògenes per als éssers humans” (Grup 2A).

Actualment, no hi ha límits màxims legals per a les acrilamides als aliments.

Encara que les quantitats presents en una tassa de cafè són baixes, com que en consumim sovint i a més prenem altres acrilamides al llarg del dia a través del pa torrat, les patates fregides, les galetes, els cereals crunchy, els arrebossats, la carn a la planxa, les barbacoes… , la ingesta diària total no és gens negligible.

Per això, optar per una torrada poc feta, una carn arrebossada clareta o un cafè amb un torrat més lleuger poden ser petits gestos que ajuden a reduir l’exposició a aquestes substàncies.

Quin cafè té acrilamides?

Tots els cafès sotmesos a un procés de torrat contenen acrilamides. No obstant això, si el torrat és més lleuger, el cafè serà font d’antioxidants amb menys acrilamides.

Dins dels cafès torrats hi ha dues categories molt diferents:

Cafè torrefacte

Durant el procés de torrat, hi afegeixen sucres per emmascarar el sabor amarg i aconseguir un color negre intens. Aquests cafès estan especialment carregats d’acrilamides i tant per l’excés de sucre com pel seu alt contingut en compostos potencialment nocius els hauríem d’evitar. Vigila perquè la majoria dels cafès de bar són torrefactes!

Cafè natural

Està compost per grans de cafè verd torrats i, en aquest, cas no s’afegeixen sucres en el procés. És menys fosc que un cafè torrefacte, però el seu sabor i aroma és més ric i complex.

Dins dels cafès naturals, la quantitat d’acrilamides generades durant el torrat varia segons el temps i la temperatura. L’ideal és aplicar un torrat controlat i moderat, just per extreure totes les aromes i sabors del gra, sense necessitat de generar gaires acrilamides.

Per això, prioritzar cafès naturals amb un torrat més lleuger és una elecció excel·lent per convertir la teva tassa diària en una bona dosi d’antioxidants i reduir l’exposició a les temudes acrilamides.

Les marques de cafès més comercials, en general, sotmeten els grans a temperatures molt elevades, cap als 600 °C, un mètode que afavoreix la formació de moltes acrilamides!

A Como Como Foods apostem per cafès que es torren a baixa temperatura amb l’objectiu de minimitzar la formació d’acrilamides i mantenir intactes les propietats beneficioses del cafè.

El cafè soluble té més acrilamides que el cafè en gra?

Una altra opció que trobem al mercat és el cafè instantani o soluble. Hi ha principalment dos tipus de cafès solubles; els que s’elaboren per un procés d’assecatge o per un procés de liofilització.

En el procés de liofilització, com que es congela la infusió de cafè a temperatures molt baixes i després se li fa el buit, els antioxidants es conserven bastant bé.

En canvi, quan el cafè soluble s’elabora pel procés d’assecatge, com que és un procés a altes temperatures, es perden nutrients, aromes i sabor, i augmenta significativament el contingut d’acrilamides.

El cafè soluble pot arribar a contenir fins al doble d’acrilamides en comparació amb el cafè acabat de fer. A més, com que perd sabor, moltes marques hi afegeixen colorants, saboritzants i aromatitzants, i acaba sent un producte ultraprocessat que convé evitar en la mesura que sigui possible.

Cafè sense acrilamides: realitat o mite?

Hi ha un tipus de grans de cafè sense acrilamides: els grans de cafè verd. Però no tenen el sabor característic del cafè al qual tots estem habituats, és una altra beguda! Si esperes trobar el sabor del cafè clàssic, probablement et decebrà.

El cafè verd no ha passat pel procés de torrat i conserva intactes molts dels seus compostos originals, com més àcids clorogènics, que tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries. No obstant això, té un gust més cereal, terrós i àcid, i es prepara de manera més semblant a una infusió que no pas a un expresso o cafè convencional.

Com triar un cafè baix en acrilamides sense perdre qualitat

Que sigui cafè al natural

Descarta les versions de cafè torrefacte i tria sempre cafè al natural. Reduiràs la quantitat de sucres, així com la quantitat d’acrilamides.

Que sigui de torrat lleuger

Busca grans de cafè que indiquin que són de torrat lleuger. Mantindran més propietats del cafè i consumiràs menys acrilamides.

Que sigui cafè d’altura

Les varietats de cafè més comercialitzades són l’aràbiga (Coffea arabica) i la robusta (Coffea canephora), cadascuna amb uns requisits de conreu diferents que determinen les seves característiques de sabor i aroma; la varietat aràbiga té un sabor lleugerament afruitat, dolç i floral, i la robusta destaca per la seva potència i amargor.

El cafè aràbiga és el més exclusiu, ja que només creix en zones elevades, entre 600 i 2.300 metres d’altitud, per això és conegut com a “cafè d’altura”, on hi ha les característiques que necessita: temperatura constant, humitat elevada i sense llum directa.

Com més elevada és la zona de correu, més complexes són les aromes dels seus fruits i més difícil, reduït i exclusiu és el cafè que en resulta.

Entre les nostres opcions de cafè tens dues opcions de cafè aràbiga: el cafè Guatemala, en col·laboració amb Incapto. Aquest cafè està conreat a 1.400 metres d’altitud, és un cafè aromàtic i àcid, amb matisos de sucre de canya, fruita seca i cacau.

Però si t’estimes més un cafè amb més aromes de fruita i florals, el nostre cafè de Colòmbia és la millor opció.

No t’oblidis de fer servir una aigua de qualitat

A banda de triar un tipus de cafè en funció de les teves preferències i sobretot, tenint en compte que no sigui torrefacte i de torrat lleuger, el cafè no deixa de ser una infusió de grans de cafè en aigua. Fer servir aigua filtrada de gran qualitat millora notablement el sabor final del cafè.

Cafè molt vs. cafè en gra: quin és més saludable?

El cafè molt perd propietats i aroma tan sols 15 minuts després d’estar en contacte amb l’aire. Per moldre el gra t’hi estàs un minut i, a canvi, conserves totes les aromes i antioxidants!

Sempre que puguis, aposta per la versió en gra i mol el cafè just abans de preparar-lo. Guanyaràs sabor, aroma… i salut!

Si no tens una màquina que molgui els grans abans de fer el cafè, pots fer servir un molinet de cafè tant electrònic com manual. Tant per gust com per aroma, no té res a veure.

Cafès baixos en acrilamides a Como Como Foods

A Como Como Foods apostem per cafès naturals, ecològics i torrats a baixa temperatura, per minimitzar la formació d’acrilamides i conservar totes les propietats antioxidants del cafè. Aquí et presentem les nostres dues opcions favorites:

Cafè de Guatemala

Conreat a 1.400 metres d’altitud, aquest cafè 100% aràbiga és aromàtic i amb una acidesa equilibrada. Presenta notes de sucre de canya, fruita seca i cacau. Ideal per als qui busquen cos i complexitat en cada glop.

Cafè de Colòmbia

Si t’agraden els cafès més afruitats i florals, no el pots deixar escapar. També d’alçada i varietat aràbiga, ofereix una experiència sensorial suau, amb matisos vius i refrescants. Tens opció amb cafeïna i sense.

Totes dues opcions són naturals, de torrat lleuger i en gra, perfectes per a qui vol gaudir del cafè… sense trampes amagades.

Triar un cafè de qualitat va més enllà del sabor: també és una manera de cuidar la salut. Apostar per cafè natural, de torrat lleuger, sense sucres afegits i en gra ajuda a reduir l’exposició a acrilamides.

Petits gestos, com evitar el torrefacte o fer servir aigua filtrada, marquen la diferència. Perquè el millor cafè és el que gaudeixes… i se’t posa bé.