Sabies que un dels antioxidants naturals més potents està amagat en un petit i saborós envinagrat? La quercetina és un compost natural amb propietats antiinflamatòries, antivirals i antienvelliment impressionants, i el millor és que en trobem en aliments tan comuns com la ceba lila, el te verd o les pomes.

Però si hi ha un aliment que destaca per la seva altíssima concentració de quercetina, són les tàperes. Sí, aquelles boletes verdes que solen passar desapercebudes en qualsevol rebost… es podrien convertir en les teves millors aliades per cuidar la salut!

En aquest article t’expliquem què és exactament la quercetina, per què genera tant d’interès en el món de la nutrició i la ciència, i com pots menjar fàcilment aliments rics en aquest flavonoide de manera habitual.

A més, descobriràs per què les tàperes —especialment les que porten vinagre de Xerès— són una autèntica joia nutricional que has de tenir al rebost. Si busques tenir més benestar amb ingredients naturals i deliciosos, continua llegint.

Què és la quercetina i per què és important per a la salut?

La quercetina és un flavonoide (un tipus d’antioxidant) present en fruites, verdures, fulles i grans. S’ha estudiat per les seves propietats antiinflamatòries, antioxidants, antivirals i fins a senolítiques. Poca broma!

La quercetina té un alt poder antioxidant, especialment per la seva capacitat de neutralitzar radicals lliures i reduir l’estrès oxidatiu en les cèl·lules.

En alguns estudis s’ha demostrat que és fins i tot més potent que moltes vitamines antioxidants, com la vitamina C i vitamina E (almenys en condicions de laboratori).

Però el seu impacte en l’organisme va molt més enllà del seu poder antioxidant. Aquests són els motius principals pels quals has de menjar aliments rics en quercetina. Descobreix totes les propietats de la quercetina:

Redueix l’estrès oxidatiu

Té una potent acció antioxidant que protegeix les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures..

Acció antiinflamatòria

Ajuda a reduir la inflamació i prevenir malalties cròniques a causa de la seva capacitat per inhibir la producció de molècules proinflamatòries i modular la resposta del sistema immunitari.

Acció senolítica

Contribueix a eliminar cèl·lules senescents (les que ja no es divideixen), que promouen l’envelliment.

Estimula la producció mitocondrial

Els mitocondris són les estructures cel·lulars responsables de la producció d’energia en el cos. A mesura que envellim, la funció mitocondrial disminueix, i això contribueix a l’envelliment i al desenvolupament de malalties cròniques. La quercetina n’estimula la producció.

Protegeix la salut cardiovascular

Regula proteïnes clau per al batec del cor i la contracció muscular.

Proporciona protecció antiviral

Hi ha estudis que suggereixen que té propietats antivirals i que podria ser útil per prevenir o tractar algunes infeccions virals respiratòries com el refredat comú i la grip.

Regula la resposta davant d’al·lèrgies

Actua com a antihistamínic natural, bloquejant l’alliberament d’histamina i altres mediadors inflamatoris.

Tàperes: la font més rica en quercetina del regne vegetal

Quan parlem d’aliments rics en quercetina, probablement penses en ceba lila, ruca, bròquil, poma o te verd. I sí, tots són fonts excel·lents d’aquest antioxidant tan potent.

Però hi ha un ingredient que supera de sobres tots els altres: la tàpera. Amb fins a 234 mg de quercetina per cada 100 grams, és, amb diferència, l’aliment amb més concentració coneguda d’aquest flavonoide en el món vegetal.

Aliment	Contingut de quercetina (mg/100 g)
Tàperes	fins a 234 mg
Ruca	66 mg
Ceba vermella	19-40 mg
Bròquil	3-5 mg
Poma (amb pell)	2-5 mg
Te verd (infusió)	2-3 mg (per tassa)

*Els valors són aproximats i poden variar segons el mètode de cultiu, preparació i varietat de l’aliment.

Sorprèn, oi? Aquestes petites esferes verd fosc, amb un sabor intens entre àcid, salat i lleugerament amarg, solen passar desapercebudes a la cuina. No obstant això, haurien de formar part de l’alimentació diària.

A més, quan les tàperes estan fermentades o envinagrades en vinagre de Xerès, com les de Como Como Foods, encara poden tenir més quercetina gràcies al procés de conservació. Una autèntica joia nutricional… i deliciosa.

Com pots menjar tàperes?

Ho sabem: no són un aliment gaire popular. Però mira, són una joia i casen amb una gran varietat mena de plats. Les tàperes poden ser grans aliades per realçar qualsevol recepta. Pren nota d’aquestes idees:

En pastes i arrossos

Una cullerada de tàperes dona un toc àcid-salat increïble a una pasta amb tomàquet, una bolonyesa o un risotto.

En amanides

Combina-les amb tomàquet, cogombre, ceba vermella, olives, formatge feta… o fes una versió ràpida d’amanida niçoise amb patata cuita, ou dur i melva.

En torrades o entrepans

Tritura-les i combina-les  amb alvocat o hummus per donar un toc especial al teu untable. També queda brutal amb alvocat, ou escalfat i tàperes per damunt.

Amb peixos o carns blanques

Queden la mar de bé amb salmó, lluç, bacallà i fins i tot pollastre. Has tastat la recepta de llenguado a la meniuère? No esperis més!

En salses o vinagretes

Fes una salsa ràpida amb tàperes, mostassa, OOVE i llimona. Són boníssimes amb amanides o verdures al forn. O, si no, tasta aquesta deliciosa salsa tàrtara, en voldràs posar a tot arreu.

O simplement… menja-te-les a cullerades! No s’han de cuinar, duren mesos a la nevera i són un snack salat natural i funcional.

També pots menjar altres aliments rics en quercetina. Vet aquí unes quantes idees:

• Ceba lila crua en vinagretes, guacamoles o ceviches.
• Te verd o infusions de fulles riques en polifenols.
• Fruita fresca amb pell, especialment pomes vermelles, raïm i nabius.
• Bròcoli o espàrrecs al vapor
• Julivert fresc cada dia. No és només decoració!

Compra tàperes ecològiques: qualitat, sabor i salut

La quercetina és un dels antioxidants més estudiats pels seus efectes protectors sobre la salut i l’envelliment. Menjar aliments que en tenen —com ceba lila, poma o te verd— és una gran decisió. Però si vols anar un pas més enllà, hi ha un ingredient que ho concentra tot: la tàpera.

A Como Como Foods t’oferim tàperes ecològiques en vinagre de Xerès, una combinació única que uneix sabor gurmet, qualitat nutricional i beneficis funcionals.

Són petites, sí, però estan farcides de compostos bioactius com quercetina i rutina, dos flavonoides clau per frenar l’envelliment cel·lular, cuidar el sistema cardiovascular i reforçar la salut digestiva i immunològica.

A més, la fermentació en vinagre de Xerès no només en realça el perfil aromàtic, sinó que en potencia les propietats digestives i antioxidants, i afavoreix l’equilibri de la microbiota intestinal i la regulació del sucre en sang. Sense gluten, sense lactosa i 100% vegetals, són ideals per a tota mena de dietes saludables.

I el millor de tot: són molt fàcils de menjar. Des d’amanides fins a pastes, vinagretes, peixos o salses com la tàrtara… tot millora amb una culleradeta de tàperes!

Aconsegueix unes bones tàperes a Como Como Foods i converteix el teu rebost en el millor aliat per a la salut. Te’n lleparàs els dits!