Menjar peix blau ha de ser una prioritat. És una proteïna d’alt valor biològic i aporta els tan apreciats àcids grassos essencials omega-3 en forma d’EPA i DHA. A més, conté vitamines del grup B, A, i D i minerals com el seleni, el fòsfor, el iode, el potassi, el zinc o el ferro.

El gran desafiament d’avui dia és la contaminació del mar, concretament del mercuri que s’acumula al greix dels peixos blaus. Cal tenir clar que el mercuri és un element que es bioacumula, per aquesta raó, com més gran sigui el peix, més mercuri tindrà.

Aquest metall pesant s’acumula en l’organisme i afecta al sistema nerviós amb el temps. A causa de la seva naturalesa lipofílica, travessa la placenta i la barrera hematoencefàlica, afectant principalment el sistema nerviós central en desenvolupament. Això fa que el fetus, els nens petits i les dones embarassades siguin els més vulnerables. A més, s’han observat efectes en el guany de pes, per alteracions del ronyó, el sistema nerviós, el sistema immune i els sistemes reproductors.

Les espècies més compromeses són els grans túnids, com la tonyina vermella, l’emperador, el peix espasa, taurons com el caçó, la tintorera, el marraix, la quissona o la bastina i el lluç de riu.. I no només pel mercuri, sinó per altres metalls pesants com el cadmi, el plom o l’arsènic, que generen el temut efecte còctel de tòxics i poden afectar el sistema nerviós central.

Les organitzacions que vetllen per la seguretat alimentària, com l’EFSA, no se la juguen. No només s’han tornat més prudents amb la població més sensible, com ara les embarassades o les criatures, sinó també amb la població adulta. En conseqüència, la quantitat i freqüència de consum s’han reduït notablement.

Per exemple, si consumim un gran túnid, no n’hauríem de tornar a consumir en 15 dies, com a mínim. La quantitat màxima recomanada és d’entre 250 a 400 g al mes, que són 2 racions mensuals de grans túnids frescos.

Els infants entre 10 i 14 anys no han de superar els 120 g al mes. Les embarassades i els menors de 10 anys no n’haurien de consumir mai. Fins al 2019, el límit d’edat se situava en els 3 anys, perquè us feu una idea de com ha anat augmentant la contaminació del mar.

És molt habitual trobar informació que explica que el problema és la tonyina vermella i no la tonyina blanca que consumim nosaltres. És cert que una llauna de tonyina de 30 g no té gaire mercuri, però no es té en compte la freqüència de consum. No només es tracta de la quantitat, sinó que una altra variable és quantes llaunes mengem a la setmana. 

I per ser honestos, cal reconèixer que la tonyina en llauna encara és un bàsic al rebost de moltes persones i que en consumeixen força sovint. Fins i tot diàriament, com a recurs fàcil per completar una amanida, farcir un entrepà o amb pasta o arròs.

Què és la melva i per què és una millor opció que la tonyina?

La melva és un peix blau de la família de la tonyina, però molt més petit. Aquest peix blau pot pesar entre 500 g i 1 kg, mentre que la tonyina o el bonítol  són més grans.

Per tant, la melva, en ser més petita, es converteix en una excel·lent alternativa saludable ja que acumula molts menys tòxics i a més té un sabor molt més delicat.

A continuació, compartirem les principals diferències entre aquests 3 peixos blaus:

El bonítol se situa en un punt intermedi entre la tonyina i la melva. Encara que conté menys mercuri que la tonyina, la seva grandària major fa que la seva càrrega de metalls pesants sigui superior a la de la melva.

Per aquests motius, la melva és una de les millors opcions per a un consum freqüent i segur de peix blau. A més, és molt versàtil en la cuina i la podem afegir a amanides, pizzes, ous farcits, damunt d’unes torrades…

Per què evitar les conserves de melva en oli de gira-sol o oli d’oliva?

Si bé la melva és una excel·lent opció dins dels peixos blaus, no totes les conserves d’aquest producte són iguals.

A la majoria de supermercats, les conserves de melva solen trobar-se en oli de gira-sol refinat o oli d’oliva a seques. Dues opcions poc recomanables des del punt de vista nutricional.

Oli de gira-sol en conserves: per què evitar-ho

• Alt en omega-6: un consum elevat d’àcids grassos omega-6 sense suficient omega-3 pot afavorir la inflamació en l’organisme.
• Baixa estabilitat: s’oxida ràpidament quan s’exposa a la calor, la llum o l’oxigen, perdent qualitat i podent generar compostos no desitjables.
• Menys beneficis nutricionals: durant el seu refinat, l’oli de gira-sol perd antioxidants naturals i altres compostos beneficiosos.

Oli d’oliva en conserves: per què evitar-ho

• Oli refinat: durant la seva elaboració perd tots els seus nutrients; antioxidants, vitamines, compostos fenòlics, sabor i aromes naturals.
• Només conté un 10 – 20% d’oli d’oliva verge o verge extra per a donar-li sabor i aroma.
• Oli molt més oxidat i més inestable a l’oxidació que un oli d’oliva verge o verge extra.

Oli d’oliva verge extra (OOVE): la millor opció

• Rico en antioxidants i polifenols, que ajuden a combatre l’estrès oxidatiu i protegeixen la salut cardiovascular.
• Major estabilitat enfront de l’oxidació, preservant millor les propietats del peix.
• Sabor i aroma superior, realçant el perfil gustatiu de la melva sense emmascarar-lo.

Quan tries conserves en OOVE, no sols gaudeixes d’un producte més saborós, sinó que també apostes per una opció més saludable i natural.

A Como Como Foods,  la nostra melva es conserva exclusivament en oli d’oliva verge extra, assegurant qualitat i beneficis nutricionals en cada mos.

Com gaudir la melva en la cuina?

La melva és un peix blau molt versàtil que pots incorporar en nombrosos plats: amanides fresques amb alvocat i fruita seca, torrades amb tomàquet i OOVE, pizzes amb base de tomàquet i olives, ous farcits amb melva i maionesa casolana o plats de pasta amb un toc mediterrani. No hi ha límit, hi ha moltes opcions!

A més, les nostres conserves de melva es presenten en pot de vidre, un envàs segur i lliure de BPA.

I per si no fos prou, també pots utilitzar l’OOVE de les nostres conserves en altres receptes per a no malgastar ni una gota:

• Per a preparar maionesa casolana, aportant un toc de sabor únic.

• Com a amaniment per a amanides verdes o amanides de pasta.

• En torrades amb filets de melva, una combinació deliciosa.

• Per a donar un plus de sabor d’ous farcits o verdures al forn.