L’escudella és una sopa amb essència, nutritiva, reconfortant. Aquí us deixo una recepta de la meva “poció nadalenca”, diferent de la tradicional, però amb la qual espero que gaudir-la es converteixi en un moment màgic i saludable!
Per a les azukis
Per a la pilota
Per al brou
Per a la sopa
Per a les azukis
Deixeu les azukis en remull la nit anterior. Llenceu l’aigua del remull i poseu en una cassola tres mesures d’aigua per una d’azukis amb una tira d’alga kombu. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent. Durant la cocció, si s’evapora l’aigua, aneu-n’hi afegint perquè el llegum estigui sempre submergit en l’aigua. Cuineu fins que estigui tendre (de 40 a 50 minuts).
Per a la pilota
Coeu el tempeh al vapor tallat a daus durant 20 minuts. Mentrestant salteu lleugerament l’all triturat amb el julivert i la cúrcuma. Tritureu el tempeh amb una forquilla fins a obtenir una pasta i afegiu-hi el saltat. Amasseu-ho bé. Si la massa queda molt seca, afegiu-hi més maionesa; i si queda molt pastosa, afegiu-hi pa ratllat. Feu mandonguilles petites i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin una mica rosses.
Per al brou i la sopa
Per al brou vegetal, poseu tots els ingredients (i els que es vulguin) en força aigua mineral i una mica de sal marina. Quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure a foc mitjà durant unes dues hores (si es queda curt d’aigua, afegiu-n’hi més). Coleu les verdures i reserveu-les. En el mateix brou, bulliu els galets segons el temps que marqui l’envàs. Quan apagueu el foc, poseu-hi una cullerada de postres de pasta de miso i barregeu-ho bé. A l’hora de servir, poseu la sopa amb els galets a cada plat i afegiu-hi un pessic de nap daikon, les fulles de melissa i unes gotes de suc de llima. Acompanyeu-ho a part amb les verdures, les azukis i les pilotes. Així, cada comensal es farà l’escudella al seu gust.
