Ensalada de melva con cebolla encurtida y Dukkah Hot

Para la cebolla encurtida:  

1. Cortar una cebolla morada en juliana e introducir en un tarro de vidrio. 
2. Hervir 200 ml de agua y añadir 200 ml de vinagre, una cucharadita de sal, pimienta negra en grano y 1 hoja de laurel. 
3. Verter la mezcla sobre la cebolla hasta que quede totalmente cubierta. 
4. Dejar que se enfríe, cerrar el tarro y conservar en la nevera. 
5. Esperar al menos 3 h antes de utilizar la cebolla (mejor aún pasados un par de días). 

Para la ensalada: 

1. En una ensaladera, colocar la escarola limpia y troceada. 
2. Añadir la melva, el queso cottage, la cebolla, la remolacha y los palmitos en rodajas. 
3. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de kéfir de agua y sal. 
4. Espolvorear por encima un par de cucharaditas de Dukkah Hot para aportar un toque especiado, picante y crujiente a la ensalada.