Bacalao al curri rojo

El bacalao es un pescado perfecto para combinar con nuestras pastas de pimiento al curri. En solo 20 minutos, tendrás lista una receta llena de sabor y color, con todas las propiedades de esa combinación de especias tan especial. Utiliza la de pimiento rojo o la de pimiento amarillo, como prefieras, y elige una cacerola o una sartén amplia que te permita colocar todos los trozos de bacalao sin tener que amontonarlos.

• 800 g de lomos o filetes de bacalao
• 1 cebolla mediana o grande
• 2 c. s. de nuestra pasta de pimiento rojo o amarillo al curri (o más, al gusto)
• 2 c. s. de aceite de oliva virgen extra (o nuestro aceite picante o el aceite al romero)
• Una pizca de romero en polvo
• 150 ml de agua
• Opcional: perejil o cilantro fresco

1. Añadir el aceite de oliva virgen extra junto a una pizca de romero en polvo a una cacerola o sartén amplia y encender el fuego al mínimo.
2. Cortar la cebolla en juliana e incorporarla a la cacerola.
3. Saltear la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añadir las dos cucharadas soperas de pasta de pimiento al curri y remover. Añadir una tercera cucharada si se desea más intenso.
5. Incorporar los 150 ml de agua y remover. No pasa nada si parece poca salsa; el bacalao soltará después sus jugos.
6. Colocar los trozos de bacalao en la cacerola, con la piel hacia abajo, sin amontonar.
7. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. La salsa tiene que hervir, pero no hay que subir demasiado el fuego para que no se queme la base. Cuando hayan pasado 5 minutos, intentar sumergir los trozos de bacalao en la salsa, o por lo menos añadir un poco de salsa por encima con una cuchara.
8. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
9. Servir el bacalao junto a la salsa y, opcionalmente, añadir unas hojas de perejil o cilantro fresco por encima.