Esqueixada de bacalao

Esta esqueixada de bacalao es una receta fácil, rápida y fresca, perfecta como aperitivo o como plato principal.

Utiliza tomates de variedades sabrosas, específicas para comer en ensalada, como Montserrat, corazón de buey, Monterosa, etc.

• Un tarro de bacalao en aceite de oliva virgen extra Como Como Foods
• 2 tomates grandes
• Aceite de oliva virgen extra al limón Como Como Foods
• Aceitunas Kalamata con hierbas aromáticas Como Como Foods
• Sal
• Opcional: una cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana

1. Abrir el bacalao y descartar el aceite. Se puede aprovechar para aliñar una ensalada.
2. Desmigar el bacalao y colocarlo en un bol grande.
3. Lavar los tomates y cortar en dados pequeños. Hay que procurar descartar la mayor parte de las semillas. Si la piel resulta molesta o indigesta, también se pueden pelar con un pelador específico para pieles finas.
4. Combinar el tomate troceado con el bacalao.
5. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra al limón.