Cada vez es más habitual recurrir a las sartenes sin antiadherentes para evitar el teflón u otros componentes que puedan trasladar tóxicos químicos a los alimentos. 

Si ya tienes una sartén sin antiadherentes o estás pensando en comprarte una para apostar por una cocción más respetuosa con los alimentos, debes saber que requieren una etapa de aprendizaje para saber cocinar con ellas. 

Cocinar con sartenes sin antiadherente requiere un poco de práctica, pero, con estos trucos que te vamos a dar, la transición será más fácil y pronto te acostumbrarás a tus nuevas sartenes.

Existen dos métodos de cocción para las sartenes sin antiadherente. El método tradicional es el inicio en caliente, pero también existe uno alternativo: el inicio en frío.

Te los vamos a explicar los dos, para que los conozcas, pero en Como Como Foods preferimos el método en frío, porque nos parece más fácil y más respetuoso con los ingredientes.

Inicio en caliente

• Calienta la sartén poco a poco con el fuego al mínimo.
• Cuando esté caliente, salpica unas gotas de agua sobre la sartén: si el agua se evapora al momento, la sartén todavía no está lo suficientemente caliente. Si el agua forma unas bolitas similares al mercurio que se deslizan por la sartén, entonces sí, la sartén está caliente. Esto es importante si vas a cocinar algo que se suele pegar mucho.
• Añade la grasa que utilices para cocinar y a continuación los alimentos.

Inicio en frío

• Con la sartén apagada, añade el aceite y repártelo bien por toda la sartén.
• Añade el alimento sobre el aceite, todavía con la sartén apagada.
• Enciende ahora la sartén al mínimo (gas), al 3-4 (inducción) y espera a que los alimentos se cocinen poco a poco. Dales la vuelta o remueve de vez en cuando.

Otros consejos adicionales

• Cocina añadiendo alrededor de una cucharada de aceite a la sartén, y repártela por toda la base. En algunas cocciones puedes añadir después un poquito de agua o caldo, dependerá de la receta.
• Los alimentos a temperatura ambiente suelen pegarse menos que los alimentos fríos de nevera. Esto es porque hay menos contraste térmico. Si puedes, saca los ingredientes de la nevera 15 minutos antes.
• Cuando coloques un trozo de carne, por ejemplo, en la sartén, muévelo inmediatamente unos centímetros de un lado a otro para que al sellarse no se pegue. Basta con que lo hagas un par de veces, hasta que esté sellado. Tarda segundos. Esto es debido al contraste térmico que te comentábamos en el punto anterior.
• Procura que el diámetro del fogón no supere el diámetro de la sartén. Esto evitará que se quemen las paredes y que se recaliente el mango.
• El pescado es quizá el alimento que más se pega a una sartén sin antiadherente. Empieza por el lado de la piel, con el fuego al mínimo, y procura cocinarlo casi todo el tiempo por ese lado, con una tapa que retenga el calor y ayude a que se cocine por encima. Si quieres darle la vuelta, que sea solo durante unos segundos.

¿Cómo limpiar la sartén sin antiadherentes?

Las sartenes de acero inoxidable sin antiadherentes tienen una alta durabilidad, siempre y cuando las mantengas bien cuidadas. Por eso, ten en cuenta nuestros consejos para limpiarlas y mantenerlas en buen estado para que las tengas años y años en tu cocina. 

• Limpia tu sartén con un estropajo y tu lavavajillas habitual. También puedes meterla en el lavavajillas. 
• Si hay restos pegados, deja la sartén en remojo durante un rato para que se ablanden y entonces lávala con normalidad.
• Si es necesario, porque los restos están muy adheridos, usa un estropajo de acero inoxidable.
• Si hay manchas que no se van lavándola con un estropajo, prueba a añadir agua con vinagre en la sartén y poner a hervir la mezcla durante unos 5-8 minutos.
• Si aparecen manchas iridiscentes, prueba a dejarla en remojo con un chorrito de vinagre. Opcionalmente, puedes añadir también bicarbonato. Esas manchas son debidas a los minerales del agua o de los propios alimentos, es normal que aparezcan a veces.