Cada cop és més habitual recórrer a les paelles sense antiadherents per evitar el tefló o altres components que poden traslladar tòxics químics als aliments.

Si ja tens una paella sense antiadherents o estàs pensant a comprar-te’n una per apostar per una cocció més respectuosa amb els aliments, has de saber que requereixen una etapa d’aprenentatge per saber cuinar-hi.

Cuinar amb paelles sense antiadherent requereix una mica de pràctica, però, amb aquests trucs que et donarem, la transició serà més fàcil i aviat t’acostumaràs a les noves paelles.

Hi ha dos mètodes de cocció per a les paelles sense antiadherent. El mètode tradicional és l’inici en calent, però també n’hi ha un altre d’alternatiu: l’inici en fred.

Te’ls explicarem tots dos, perquè els coneguis, però a Como Como Foods preferim el mètode en fred, perquè ens sembla més fàcil i més respectuós amb els ingredients.

Inici en calent

• Escalfa la paella a poc a poc amb el foc al mínim.
• Quan estigui calent, esquitxa unes gotes d’aigua sobre la paella: si l’aigua s’evapora al moment, la paella encara no és prou calenta. Si l’aigua forma unes boletes similars al mercuri que llisquen per la paella, llavors sí, la paella està calenta. Això és important si has de cuinar alguna cosa que se sol enganxar molt.
• Afegeix el greix que utilitzis per cuinar i tot seguit els aliments.

Inici en fred

• Amb la paella apagada, afegeix l’oli i reparteix-lo bé per tota la paella.
• Afegeix l’aliment sobre l’oli, encara amb la paella apagada.
• Encén ara la paella al mínim (gas), al 3-4 (inducció) i espera que els aliments es cuinin a poc a poc. Tomba’ls o remou de tant en tant.

Altres consells addicionals

• Cuina afegint una cullerada d’oli a la paella, i reparteix-la per tota la base. En algunes coccions pots afegir després una mica d’aigua o brou, dependrà de la recepta.
• Els aliments a temperatura ambient solen enganxar-se menys que els aliments freds de nevera. Això és perquè hi ha menys contrast tèrmic. Si pots, treu els ingredients de la nevera 15 minuts abans.
• Quan col·loquis un tros de carn, per exemple, a la paella, mou-lo immediatament uns centímetres d’una banda a l’altra perquè en segellar-se no s’enganxi. Només cal que ho facis un parell de vegades, fins que estigui segellat. Tarda uns segons. Això és a causa del contrast tèrmic que et comentàvem al punt anterior.
• Procura que el diàmetre del fogó no superi el diàmetre de la paella. Això evitarà que es cremin les parets i que es reescalfi el mànec.
• El peix és potser l’aliment que més s’enganxa a una paella sense antiadherent. Comença pel costat de la pell, amb el foc al mínim, i procura cuinar-lo gairebé tota l’estona per aquest costat, amb una tapa que retingui la calor i faci que es cuini per sobre. Si vols tomar-lo, que sigui només durant uns segons.

Com s’ha de netejar la paella sense antiadherents?

Les paelles d’acer inoxidable sense antiadherents tenen una durabilitat alta, sempre que les mantinguis ben cuidades. Per això, tingues en compte els nostres consells per netejar-les i mantenir-les en bon estat perquè les tinguis anys i anys a la cuina.

• Neteja la paella amb un fregall i rentavaixelles habitual. També pots ficar-la al rentaplats.
• Si hi ha restes enganxades, deixa la paella en remull durant una estona perquè s’estovin i llavors renta-la amb normalitat.
• Si cal, perquè les restes estan molt adherides, utilitza un fregall d’acer inoxidable.
• Si hi ha taques que no se’n van rentant amb un fregall, prova d’afegir aigua amb vinagre a la paella i posar a bullir la barreja durant uns 5-8 minuts.
• Si apareixen taques iridescents, prova de deixar-la en remull amb un rajolí de vinagre. Opcionalment, també hi pots afegir bicarbonat. Aquestes taques són causades pels minerals de l’aigua o dels aliments, és normal que de vegades apareguin.