Bacallà amb tomàquet i olives kalamata

El bacallà amb tomàquet és tot un clàssic dels que no fallen mai. Les olives kalamata hi donen un toc diferent i molt mediterrani, i aquesta recepta també es pot fer amb rap, orada, llobarro o corbina.

  Unes 6-8 rodanxes de bacallà fresc

• 1 pot de tomàquet sencer pelat en conserva, uns 600 g (pes no escorregut)
• 200 g de ceba
• 15 olives kalamata (o més)
• 1 gra d’all
• Sal
• Pebre
• 1 o 2 c. s. d’oli d’oliva verge extra

● Romaní en pols

1. Premseu o piqueu molt fi el gra d’all i reserveu-lo.
2. Poseu l’oli d’oliva verge extra a la cassola i afegiu-hi un polsim de romaní en pols.
3. Talleu la ceba a la juliana.
4. Enceneu el foc —suau— i incorporeu-hi la ceba. Cuineu-la, remenant de tant en tant, durant uns 6-8 minuts.
5. Afegiu-hi el gra d’all, el tomàquet i sal al gust (tret que el bacallà sigui dessalat en lloc de fresc; en aquest cas podeu esperar al final del guisat per veure si necessita sal). Aixafeu els tomàquets amb cura amb un cullerot i cuineu, remenant sovint i sense tapar, durant uns 8 minuts. Es pot apujar el foc, però cal estar-ne molt pendent. Si s’evapora una mica de tomàquet, no passa res perquè després el peix deixarà anar suc.
6. Poseu les rodanxes de bacallà sobre el tomàquet i tapeu la cassola. Cuineu durant uns 8-10 minuts a foc lent. No cal tombar el peix. El tomàquet ha de fer xup-xup i les rodanxes de bacallà han de canviar de color per la part de dalt (que no es vegin crues).
7. Passat el temps, apagueu el foc i afegiu les olives kalamata al guisat.
8. Deixeu reposar entre 5 i 10 minuts, o més, i serviu-ho amb un polsim de pebre acabat de moldre sobre cada plat.