Berenjenas asadas con hummus de coliflor, hierbabuena y crujiente de anchoa y nuez

Las berenjenas asadas son el lienzo perfecto para disfrutar del sabor del hummus de coliflor sin garbanzo de Como Como Foods. El crujiente de nuez con anchoa le aporta un toque umami que combina de maravilla con el hummus y la hierbabuena fresca.

30 minutos
2 personas
Fácil

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 tarro de hummus de coliflor sin garbanzo de Como Como Foods
  • 75 g de nueces peladas
  • 4 filetes de anchoa
  • Hierbabuena fresca
  • Sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Lavar y cortar la berenjena en rodajas.
  3. Asar al horno con un poquito de sal (15 minutos aproximadamente, según el grosor de las rodajas).
  4. Mientras las berenjenas están en el horno, preparar el crujiente de nueces y anchoas: picar un puñado de nueces y calentar en una sartén al fuego bajo junto con cuatro filetes de anchoa y remover cada pocos segundos. Las anchoas se irán deshaciendo y, cuando las nueces se estén empezando a dorar, retirar del fuego.
  5. Sacar las berenjenas del horno y servir en un plato grande o fuente.
  6. Extender el hummus de coliflor sobre las berenjenas.
  7. Añadir el crujiente de nueces y anchoas.
  8. Terminar el plato con hierbabuena fresca picada por encima.
  9. ¡A disfrutar!

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