Berenjenas asadas con salsa tahini y crujiente de anchoas

Esta receta es perfecta si quieres sorprender a alguien en solo 30 minutos.

Con pocos ingredientes, pero mucho carácter, este plato combina la suavidad de las berenjenas con el toque salado de las anchoas y la textura crujiente de las nueces.

Si a todo esto le echas la salsa de tahina y limón, se convierte en un plato ideal como entrante o acompañamiento.

• 4 berenjenas baby
• 1 tarro de salsa de tahina y limón de Como Como Foods
• 75 g de nueces peladas
• 6 filetes de anchoa
• Sal

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, hacer cortes en diagonal sin llegar al fondo para asarlas.
3. Untar las berenjenas con la salsa de tahina y limón.
4. Asar al horno con un poquito de sal (15-20 minutos aproximadamente, según el grosor de las rodajas).
5. Mientras las berenjenas están en el horno, preparar el crujiente de nueces y anchoas: picar un puñado de nueces y calentar en una sartén al fuego bajo junto con cuatro filetes de anchoa y remover cada pocos segundos. Las anchoas se irán deshaciendo y, cuando las nueces se estén empezando a dorar, retirar del fuego.
6. Sacar las berenjenas del horno y servir en un plato grande o fuente.
7. Añadir el crujiente de nueces y anchoas.
8. Terminar el plato con un poco más de salsa de tahina y limón. ¡A disfrutar!