Berenjenas con pesto de kale y caballa
¡Una combinación deliciosa! La versatilidad del pesto de kale va más allá de la pasta. Incorpórala a estas deliciosas berenjenas y añade filetes de caballa para añadir la dosis de omega 3.
40 minutos
2 personas
Medio
Ingredientes
- 2 berenjenas, unos 500 g
- 1 tarro de pesto de kale de Como Como Foods
- 1 tarro de filetes de caballa de Como Como Foods
- Unos 100 g de queso de la variedad que quieras, pero que se pueda rallar y fundir
- 2 c. s. de aceite de oliva (cualquiera de los de Como Como Foods queda genial aquí y le dará un toque distinto cada vez)
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C.
- Lavar las berenjenas bajo el grifo y retirar el extremo del tallo.
- Cortar en rodajas de 1 centímetro de grosor, aproximadamente.
- Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja del horno, sobre papel de horno o una fuente apta.
- Colocar en un bol pequeño dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta. Con un pincel de cocina o con los dedos, untar este aceite sobre las rodajas de berenjena (solo por un lado).
- Hornear las berenjenas durante 20 minutos a 175 °C, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Cuando las berenjenas estén listas, retirar la bandeja del horno y volver a cerrarlo para conservar el calor.
- Coger una fuente apta para el horno y colocar en la base la mitad de las rodajas de berenjena. Elegir las que sean más grandes y reservar el resto.
- Poner un poco de pesto de kale (una cucharadita, aproximadamente) sobre cada rodaja de berenjena y extender sobre toda la superficie.
- Abrir el tarro de filetes de caballa y descartar el aceite. Puedes aprovecharlo para aliñar una ensalada.
- Colocar los filetes de caballa sobre un plato y desmigarlos con los dedos.
- Poner un poco de caballa sobre cada rodaja de berenjena, encima del pesto.
- Colocar ahora las rodajas de berenjena que habías reservado sobre la caballa.
- Añadir sobre cada rodaja un poco de queso rallado y una pizca de pimienta.
- Gratinar durante 5-10 minutos a 250 °C con la función grill. Colocar la bandeja en la parte superior del horno y estar pendiente para que el queso no se queme.
- Una vez gratinada la berenjena, sacar del horno y servir inmediatamente.
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