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Ensalada de salmón y aguacate con cogollos de lechuga

Cena rápida para dos o aperitivo fresco para picar entre cuatro y lo mejor de todo: no dedicarás más de 10 minutos. 

Me gusta prepararla con el salmón al natural en agua mineral porque queda más fresco. Si usas salmón, caballa o melva en aceite de oliva, escurre el pescado unos minutos antes y omite la cucharada de aceite de oliva.

  • TIEMPO
    10 minutos
  • COMENSALES
    2-4 personas
  • NIVEL
    Fácil
Receta de ensalada de salmón y aguacate con cogollos de lechuga

Ingredientes

  • 1 tarro de salmón salvaje al natural
  • 1 aguacate grande y maduro
  • 1/2 cebolla morada o 1 cebolla fresca
  • 1/2 limón, el zumo
  • 1 c. s. de aceite de oliva virgen extra
  • 6 o 7 pepinillos
  • Una pizca de sal
  • 1 o 2 cogollos de lechuga

Preparación

  1. Separa las hojas de los cogollos de lechuga, lávalas, escúrrelas y resérvalas.
  2. Escurre el agua del tarro de salmón y añádelo a un bol, desmigándolo con la ayuda de un tenedor.
  3. Pica la cebolla en trozos muy pequeños y añádela al bol.
  4. Añade la pulpa del aguacate, aplastándola con un tenedor.
  5. Corta los pepinillos en rodajas pequeñas y añádelos a la mezcla.
  6. Incorpora el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.
  7. Para emplatar, puedes dejar la mezcla en el bol y presentar las hojas de lechuga por separado, para que cada comensal añada el relleno a su gusto. También puedes colocar una cucharada grande de la mezcla en cada hoja y servir los cogollos ya rellenos en un plato.

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