Espaguetis de calabacín con salsa boloñesa y shiitake

1. Picar el ajo muy fino y reservar. Pelar y picar la cebolla.
2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo/medio, saltear la cebolla durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Limpiar las setas shiitake y cortarlas en láminas. Lavar los calabacines y convertirlos en espaguetis con un cortador en juliana, reservando la parte central para otra receta o para añadirla a la salsa si se desea.
4. Añadir las setas a la sartén junto con el ajo reservado, sal, pimienta y, si se utiliza, la parte central del calabacín picada. Incorporar el tomate y una pizca de orégano, y cocinar a fuego medio unos 10 minutos hasta que la salsa espese. Triturar la salsa si prefieres una textura más fina.
5. En la misma sartén, añadir un poco de aceite y cocinar la carne picada a fuego bajo/medio durante unos 8 minutos hasta que esté hecha.
6. Saltear los espaguetis de calabacín unos 5 minutos en la misma sartén, cuidando que no se pasen.
7. Para servir, se puede mezclar todo en la sartén o disponer los espaguetis en los platos y añadir por encima la carne y la salsa.
8. Terminar con parmesano rallado, una pizca de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra picante si se desea.

¡Buenísimo!