Fajitas de pollo con salsa de cilantro

Para las fajitas:

1. Colocar todos los ingredientes en una batidora de jarra o de vaso y triturar hasta lograr una masa homogénea.
2. Añadir dos gotas de aceite en una sartén de unos 24 cm de diámetro y calentarlo a fuego medio/fuerte.
3. Verter la masa sobre la sartén caliente, agarrar la sartén por el mango y moverla para repartir la masa por toda la base.
4. Cocinar la primera cara de la fajita durante aproximadamente 1 minuto, entonces verás que los bordes empiezan a levantarse.
5. Con la ayuda de una espátula, darle la vuelta a la fajita para cocinarla por la otra cara. Esta segunda cara suele tardar 30 segundos.
6. Retirar la fajita de la sartén una vez cocinada y ponerla en un plato.
7. Repetir el proceso con el resto de la masa para preparar todas las fajitas.

Para el relleno:

1. Añadir la pechuga de pollo cortada en tiras en una sartén. Cocinar hasta que estén completamente cocidas (5-7 min.). Retirar el pollo de la sartén y reservar.
2. En la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite. Agregar la cebolla morada cortada en juliana y el pimiento rojo cortado en tiras. Cocinar hasta que esté tierno (unos 3-4 minutos). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Coger una fajita y colocar una porción de pechuga de pollo en el centro, seguido de la mezcla de cebolla morada y pimiento rojo. Luego, añadir una cucharadita de salsa de cilantro.
4. Finalmente, los brotes germinados y el Dukkah que prefieras. Emplatar las fajitas con un chorrito de AOVE con limón.