Cómo hacer pan de trigo sarraceno en casa paso a paso

Hace unos años vivimos y experimentamos el éxito de los panes caseros. Y es que la pandemia nos obligó a probar cosas nuevas, a experimentar en nuestra propia cocina. Pero ese éxito no se quedó solo en una moda pasajera, sino que cada vez hay más personas que hacen su propio pan en casa. 

¿Tú también sueñas con hacerlo? En este artículo te enseñaremos a preparar tu propio pan de trigo sarraceno en casa. Descubrirás qué es el trigo sarraceno, sus beneficios para la salud, si contiene gluten, y cómo preparar fácilmente este pan con nuestras recomendaciones de ingredientes y utensilios.

¿Qué es el pan de trigo sarraceno y por qué es tan popular?

El pan de trigo sarraceno es un tipo de pan hecho con harina de trigo sarraceno, un pseudocereal que no contiene gluten.

De hecho, el trigo sarraceno es nuestro pseudocereal de confianza, ya que es una de las mejores opciones para nuestro sistema digestivo. 

El trigo sarraceno no contiene gluten ni prolaminas, sustancias presentes en el trigo común que pueden irritar el sistema digestivo y causar inflamación intestinal.

Las principales consecuencias de la presencia de estos elementos son la hinchazón, alergias o incluso reacciones autoinmunes. 

Por ello, el trigo sarraceno es una opción ideal para personas con sensibilidad al gluten o celiaquía. Además, también es conocido por su textura densa y un sabor que recuerda ligeramente a la nuez.

¿Qué beneficios tiene consumir trigo sarraceno?

El trigo sarraceno tiene algunas características especialmente interesantes desde el punto de vista nutricional, tanto para tu sistema digestivo como para mejorar los niveles de ciertos micronutrientes. 

Concretamente, el trigo sarraceno destaca por:

• Es una opción alta en fibra y, por lo tanto, clave para la función digestiva, el tránsito intestinal y la salud de la microbiota.
• Es rico en proteínas de alta calidad. 
• Contiene antioxidantes, algunas vitaminas como las del grupo B y minerales esenciales como magnesio y hierro.
• No eleva de manera excesiva los niveles de azúcar en sangre.
• Es una buena opción para personas con intolerancia al gluten.

Pero aquí no terminan sus ventajas, puedes leer aquí más sobre los beneficios del trigo sarraceno. Aunque el trigo sarraceno cada vez se ha vuelto más popular, aún se generan algunas preguntas o dudas habituales, que a continuación te despejamos. 

¿El pan de trigo sarraceno contiene gluten?

¡No! Aunque su nombre genere confusión, el pan de trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace adecuado para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Otra diferencia también importante en relación con el pan de trigo común —y quizás menos tenida en cuenta— es que el pan de trigo sarraceno no contiene prolaminas, unas sustancias inflamatorias y que pueden afectar a nivel digestivo e inmunitario.

¿El pan de trigo sarraceno engorda?

Si tu objetivo es perder peso, el pan de trigo sarraceno puede ser un buen aliado en un contexto de alimentación antiinflamatoria, rica en proteínas y baja en carbohidratos.

Su alto contenido en fibra y su riqueza en proteínas, lo convierten en un alimento con capacidad saciante, que favorece el tránsito intestinal y que, además, regula los niveles de azúcar en sangre. 

Ingredientes para hacer pan de trigo sarraceno en casa

El trigo sarraceno es el principal ingrediente de nuestros preparados de pan. Con ellos, preparar tu propio pan será muy fácil: solo necesitarás algunos ingredientes más (espóiler: podrás jugar con tu imaginación y gustos si te apetece) y utensilios de cocina muy básicos. Sigue leyendo para descubrir el proceso. 

Preparados para pan con base de trigo sarraceno

En Como Como Foods tenemos disponibles dos variedades de preparados de pan, en los que el trigo sarraceno es la base principal de la receta. Pero atención a las principales diferencias: 

Preparado clásico

Ideal para quienes buscan una textura y sabor más tradicionales. Este preparado incluye, además, cáscara de las semillas de Plantago ovata, conocida como psyllium, una fibra prebiótica con alta capacidad de absorción de agua que mejora la textura de la harina sin gluten y ayuda a reducir su humedad.

Preparado nórdico con semillas 

Perfecto para quienes buscan un aporte extra de fibra, nutrientes y un efecto “crunchy” en la textura del pan. Además de los ingredientes que hemos comentado en el preparado clásico, también incorpora una mezcla de semillas y frutos secos, como semillas de sésamo, calabaza o almendra repelada troceada. 

Si no sabes cuál de las variedades escoger, Laura García te muestra en este vídeo las diferencias y cómo puedes conservarlo de forma óptima. ¡Aunque siempre puedes probar ambas! 

¿Qué otros ingredientes puedes añadir?

Para preparar el pan de trigo sarraceno en casa, solo tendrás que añadir los siguientes ingredientes básicos. ¡Toma nota!

En el caso del preparado de pan de trigo sarraceno:

• 1 huevo mediano
• 500 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas soperas)
• Aceite de oliva para engrasar el molde

Para el preparado de pan nórdico:

• 2 huevos medianos
• 250 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas soperas)
• Aceite de oliva para engrasar el molde

Y, si te apetece, también puedes darle rienda suelta a tu creatividad en la cocina y añadir otros ingredientes. Nuestros preparados de pan son muy versátiles, puedes probar diferentes opciones, aunque te dejamos algunos ingredientes que pueden combinar bien:

• Especias (orégano, romero, ajo, cebolla deshidratada o canela si quieres un toque dulzón) 
• Aceites aromatizados
• Semillas
• Frutos secos

Cómo preparar el pan en casa con horno o freidora 

Tanto si usas un horno convencional como si usas nuestra freidora de aire, los pasos a seguir son pocos y sencillos. 

1. Precalentar el horno o la freidora de aire a 185 °C. 
2. Si lo haces en nuestra freidora Breville, al momento de hornear tienes que seleccionar el ícono de horno de la pantalla.
3. Batir el huevo o los huevos en un bol grande, añadir el aceite de oliva y el agua y remover con suavidad.
4. Incorporar todo el contenido del preparado de pan, mezclar hasta formar una masa homogénea. Si quieres, puedes añadir ahora especias, semillas, frutos secos o aceite aromatizado. Dejar reposar 5 minutos.
5. Engrasar el molde y verter la masa.
6. Hornear durante 1 hora a 185 °C.
7. Retirar el pan del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.
8. Una vez frío, conservar el pan en la nevera dentro de una bolsa de algodón o un recipiente.
9. Cuando lo quieras consumir, corta el pan en rebanadas del grosor que quieras y tuéstalas ligeramente en una sartén, una tostadora o el horno. No es imprescindible, pero te gustarán infinitamente más.

Si quieres conservar el pan, nuestra cofundadora Laura García recomienda usar recipientes con tapa de vidrio hermética, que garantiza que los alimentos se mantengan frescos más tiempo y, además, son aptos para el congelador. 

3 consejos de conservación y consumo del pan de trigo sarraceno según Laura García 

Laura García lo tiene claro: si quieres que tu pan permanezca fresco y mantenga sus propiedades nutricionales y organolépticas, solo debes seguir estos tres consejos: 

• Conservar en la nevera por una semana en un recipiente hermético.
• Congelar en rebanadas para utilizar exactamente la cantidad que consumirás.
• Tostar las rebanadas en una tostadora o sartén antes de consumir, de esta forma serán más ricas y tiernas.