Siempre nos han dicho que los cereales deberían ser la base de nuestra alimentación. Pero después de haber pasado por todo tipo de dietas y habernos adentrado en el mundo de la nutrición y la salud, cada vez tenemos más claro que los cereales no son la panacea ni, por descontado, deberían ser la base de nuestra dieta. Existen muchísimos otros alimentos mucho más densos nutricionalmente, como pueden ser los vegetales y las hortalizas, las proteínas de calidad o las grasas saludables.

A pesar de todo, este tipo de alimentos nos pueden facilitar mucho el día a día, y después de mucho investigar todas las opciones, tenemos entre nosotros el que consideramos el mejor pseudocereal y con mayores propiedades para nuestra salud: el trigo sarraceno.  

En este artículo, queremos descubrirte en detalle todo lo que sabemos acerca del trigo sarraceno: de dónde viene, cuáles son sus propiedades nutricionales y beneficios más destacados, qué diferencias hay con el trigo común, cómo puedes consumirlo… Y también te resolvemos algunas dudas típicas, como si es apto para celíacos, si es un alimento “permitido” en la dieta cetogénica o si es interesante para perder peso.

¿Qué es el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno es un pseudocereal, lo que significa que, aunque se parece y se cocina como un grano, no pertenece a la familia de las gramíneas como el trigo o el arroz. 

Es originario de Asia y podemos encontrarlo en variedad de formas, como grano entero, granolas, harina, fideos, panes o galletas. Esta variedad permite su uso en múltiples recetas y formas de preparación.

El nombre trigo sarraceno proviene, por un lado, de la similitud de su uso y apariencia con el trigo, a pesar de que, como te explicaremos a continuación, son dos alimentos muy diferentes.

 Y, “sarraceno”, por su parte, hace referencia a su introducción en Europa durante la Edad Media por los sarracenos, un término genérico para los árabes y musulmanes de la época.

Entre las características del trigo sarraceno destacan su alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas (particularmente del grupo B) y minerales como el magnesio y el hierro. 

Además, es una fuente rica en antioxidantes y posee un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre.

¿Qué diferencia hay entre el trigo y el trigo sarraceno?

Aunque su nombre nos pueda llevar a confusión, debemos saber que el trigo sarraceno, también conocido como alforfón, no tiene ningún parentesco con el trigo común. 

La diferencia más destacable, en términos de salud, es que el trigo común contiene gluten y prolaminas y, el trigo sarraceno no. 

Esto es un gran punto a favor de nuestro pseudocereal, ya que tanto el gluten como las prolaminas son sustancias que pueden irritar el sistema digestivo e inflamar las paredes intestinales, lo que favorece, a la larga, que aparezcan síntomas de hinchazón, alteraciones gastrointestinales, alergia e incluso reacciones autoinmunes. 

En cambio, el trigo sarraceno es una de las mejores opciones para nuestro sistema digestivo, además de ser apto para personas sensibles al gluten no celíacas o celíacas (en este caso, siempre y cuando el producto lleve el sello que lo confirme). Además de esta gran ventaja, el trigo sarraceno también tiene otros muchos beneficios, que te explicamos a continuación.

Los beneficios del trigo sarraceno

• En general, su valor nutricional es considerablemente superior al del resto de cereales e incluso pseudocereales.
• Es rico en minerales como el manganeso, el cobre, el magnesio o el fósforo.
• Es rico en fibra, básicamente en forma de celulosa y lignina. La parte más externa del grano contiene almidón resistente, que podría actuar como fibra prebiótica. Además, al ser rico en fibra, puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. Este efecto parece que se debe a la presencia de D-Chiro-inositol, que podría hacer más sensibles las células a la insulina.
• Es rico en antioxidantes como la rutina o la quercina. Nos ayudan a reducir la inflamación, mejorar el perfil lipídico, disminuir el riesgo de padecer determinados tipos de cáncer y mejorar la salud de nuestro corazón.
• Genera ácidos grasos de cadena corta como el butirato. El butirato es una buena fuente de energía para los enterocitos, así que nos ayuda a nutrir la pared de nuestro intestino. 
• Presenta un perfil de aminoácidos bastante bueno, en particular es rico en lisina y arginina.

En definitiva, estarás obteniendo todos los beneficios de este pseudocereal sin irritar tu tubo digestivo ni estimular de forma negativa tu sistema inmune, como podría suceder con el consumo de otro tipo de cereales.

Las principales preguntas sobre el trigo sarraceno

Para facilitarte al máximo la introducción del trigo sarraceno y animarte a que lo incorpores a tu alimentación, vamos a responder a algunas de las preguntas que surgen más habitualmente en torno a nuestro superalimento.

¿A qué sabe el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno tiene un sabor distintivo que a menudo se describe como terroso, con un toque de nuez y ligeramente amargo. Aunque puede ser fuerte para quienes no estén acostumbrados, a nosotras nos resulta delicioso en combinación con verduras, un buen aceite o frutos secos y semillas.

¿El trigo sarraceno tiene gluten? ¿Es apto para celíacos?

No, el trigo sarraceno no contiene gluten. Esto lo convierte en una excelente alternativa para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. 

Sin embargo, si tienes celiaquía, debes comprarlo siempre con un sello que asegure que no se ha producido ninguna contaminación durante su procesamiento y manipulación.

¿El trigo sarraceno engorda?

Aunque contiene calorías y carbohidratos, el trigo sarraceno es un alimento muy interesante para incorporar en dietas de adelgazamiento. 

Su contenido en fibra y proteínas favorece la saciedad y el correcto tránsito intestinal, así como también ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. 

En el contexto de una dieta antiinflamatoria, el trigo sarraceno es una excelente opción para el desayuno o como acompañamiento de tu proteína y tus verduras si lo que buscas es perder peso.

¿El trigo sarraceno es integral?

El trigo sarraceno puede considerarse integral, ya que generalmente se consume con su cáscara, lo que conserva la mayoría de sus nutrientes, incluyendo fibra, vitaminas y minerales.

¿El trigo sarraceno se remoja?

Sí, el trigo sarraceno se puede remojar. Remojarlo durante unas horas o toda la noche puede reducir el tiempo de cocción y hacerlo más fácil de digerir.

¿El trigo sarraceno es keto?

Aunque es un alimento de bajo índice glucémico y su composición en carbohidratos corresponde en su mayoría a fibra dietética y almidones, el trigo sarraceno no es un alimento apto para la dieta cetogénica. 

En su composición nutricional nos encontramos con unos 72 gramos de carbohidratos por 100 gramos de producto, de los cuales apenas 1 o 2 gramos corresponden a azúcares simples.

Comprar trigo sarraceno en Como Como Foods

El trigo sarraceno se ha convertido en nuestro pseudocereal de confianza y por eso es el único que encontrarás en nuestra tienda online de alimentación saludable y ecológica. 

En Como Como Foods, además de nuestras variedades de granolas de trigo sarraceno ecológicas con especias y con cacao —que son top ventas—, también tienes otras opciones para incorporar el trigo sarraceno a tu alimentación.

Nuestras tortitas de trigo sarraceno: superversátiles y muy adictivas, te permiten combinarlo con otros ingredientes. 

Además, próximamente lanzaremos  preparados para elaborar pan casero que te permitirán comenzar con buen pie el día o preparar aperitivos con bases de calidad.

Recetas con trigo sarraceno

Y si lo que necesitas para animarte con el trigo sarraceno son ideas, aquí te dejamos algunas de nuestras combinaciones y recetas favoritas para empezar el día o para un aperitivo saludable:

• Tortitas de trigo sarraceno con olivada, rodajas de tomate y sardinas en conserva
• Tortitas de trigo sarraceno con queso fresco, jamón cocido extra, aceitunas de kalamata y una pizca de orégano
• Tortitas de trigo sarraceno con paté de hígado de ternera con tomate seco y rúcula fresca
• Tortitas de trigo sarraceno con salmón en conserva y alcaparras picadas
• Prepara un delicioso puding de chía con granola de trigo sarraceno y cacao. La textura cremosa del puding combina a la perfección con los sabores y el toque crujiente de esta granola.
• ¿Qué te parece un postre saludable? Descubre cómo preparar unas natillas cremosas con granola de coco y especias 
• ¿Eres amante de los gofres? Prepara en casa estos gofres de almendra con fresas y granola de coco con especias

Y si quieres más ideas para comenzar el día con trigo sarraceno, compartimos contigo desayunos con mucha fibra que seguro te inspirarán.