Fa uns anys que el vinagre de poma es va posar de moda, i no pas per falta de mèrits, perquè els beneficis que té es demostren estudi rere estudi.

El vinagre de poma s’elabora fermentant la fruita amb llevats. Primer, té lloc una fermentació alcohòlica, en què, a partir dels sucres de la poma i amb l’ajuda dels llevats, es forma l’alcohol etílic. En segon lloc, a partir d’aquest alcohol s’obté àcid acètic, un dels components claus del vinagre de poma. Encara que tots els vinagres contenen aquest àcid, el de poma en té una miqueta més.

Els beneficis del vinagre de poma

El vinagre de poma té una pila de beneficis, però els que tenen més evidència científica fins al moment són els següents:

• Ajuda a fer baixar el sucre en sang: aquesta dada no la trobem en un estudi i prou, sinó en diversos. Aquests estudis suggereixen que el vinagre de poma és capaç de rebaixar els nivells de glucosa i insulina postprandials ‒és a dir, després de menjar‒ i el responsable principal d’aquest efecte és l’àcid acètic. S’ha vist que consumir vinagre de poma de manera habitual pot produir canvis en el metabolisme de la glucosa, augmentar el flux sanguini i aportar més sacietat. En definitiva, una notícia meravellosa, sobretot si hi ha problemes amb la glucosa, resistència a la insulina, síndrome metabòlica, prediabetis o diabetis. De totes maneres, és una informació rellevant per a qualsevol que vulgui fer-se gran de manera saludable, ja que ajuda a controlar els pics de sucre en sang, que és un estressor de les cèl·lules i, per tant, fa que envellim més de pressa.

• Ajuda a perdre pes: encara que no té sentit atribuir a un sol aliment la responsabilitat d’una pujada o baixada de pes, que depèn de la suma de diversos aspectes ‒com l’estil de vida o la genètica‒, s’ha vist que aquest vinagre pot ser un bon complement extra. Sembla que la capacitat que té per regular els pics de glucosa i la sacietat contribueix a reduir la ingesta calòrica.

• Millora les digestions: si n’afegim als plats, el vinagre de poma pot estimular el sistema digestiu. Aquest punt és especialment important quan es fan àpats que demanen tenir força àcid estomacal.

• És útil per matar bacteris i fongs: en diversos estudis s’ha vist que aquest aliment pot servir com a agent de neteja i desinfecció i, fins i tot, com a conservant d’aliments.

• Ajuda a extreure més nutrients del brou d’ossos: el brou d’ossos és una altra de les preparacions que no pot faltar en un receptari. Quan en fem, sempre hi posem un bon raig de vinagre de poma, perquè ajuda a extreure tots els minerals i nutrients dels ossos i traspassar-los al brou. Així aconseguim un plat encara més saludable.

Com es tria un bon vinagre de poma?

Tots els vinagres de poma són saludables, però si vols la millor versió del mercat, és crucial que no estigui pasteuritzat ni filtrat. Com ho pots saber? La mar de fàcil! T’asseguro que, si el vinagre no està pasteuritzat, el productor s’encarregarà de deixar-ho clar a l’etiqueta. Això sí, si estàs embarassada, alerta, perquè no hauries de prendre res sense pasteuritzar.

El vinagre de poma sense filtrar ni pasteuritzar sol ser tèrbol i té un pòsit a la base de l’ampolla. No el llencis, perquè s’hi concentren molts beneficis: la substància mare, una combinació de llevats i bacteris.

Descobreix a la nostra shop les nostres 4 varietats de vinagre; vinagre de poma amb gingebre, vinagre de poma amb quefir d’aigua, vinagre de poma amb rave picant i vinagre de poma amb remolatxa, que uneixen els beneficis propis del vinagre de poma amb els beneficis de cadascun dels ingredients afegits. Què esperes per tastar-los?