Les verdures crucíferes són aliments meravellosos amb una pila de beneficis. Destaquen especialment pel seu contingut en sulforafà, un compost amb propietats molt potents com a antiinflamatori, antioxidant i antimicrobià.

Aquest sulforafà s’ha d’activar perquè faci la seva funció i, per a això, fa falta l’acció d’un enzim anomenat mirosinasa. Aquest enzim s’activa quan la verdura es talla, mastega o ratlla i, en canvi, es destrueix o inactiva amb la cocció i la congelació.

Així doncs, trobem nivells de sulforafà més elevats en els aliments crus i van baixant a mesura que se sotmeten a temperatures més elevades o a coccions més llargues.

Però hi ha maneres diferents de mirar d’evitar al màxim aquesta degradació:

•  Prendre de tant en tant brots de bròcoli, són els més rics en sulforafà.
• Trossejar o tallar bé les verdures abans de menjar-les.
•  Cuinar les verdures al vapor durant un màxim de 3 minuts o escalfar-les a baixa temperatura durant uns 10 minuts. Evitar coccions llargues i bullits i intentar, sempre que sigui possible, que les verdures quedin al dente.
• I el truc mestre: afegir mostassa o rave picant a les verdures.

La mostassa, el rave picant i altres vegetals com les fulles de ruca, són també rics en l’enzim mirosinasa. Si a una crucífera cuita hi afegim per sobre alguna d’aquestes verdures crua, serà més fàcil que es formi sulforafà i així n’obtindrem els seus beneficis associats.

Així que, ja ho saps, a partir d’ara, les cols van amb una mica de mostassa o rave picant.

Ens encanta innovar, continuar creixent i oferir-te els aliments més saludables possibles, per la qual cosa tenim moltes idees ballant-nos pel cap amb aquestes verdures tan saludables. De moment, a la nostra botiga online d’alimentació saludable i ecològica ja hi ha el deliciós vinagre de rave (amb gust de wasabi) i també l’hummus de coliflor. Tot i que estem preparant moltes més sorpreses. No te les perdis!