Els nostres trucs per augmentar els beneficis de les crucíferes

Les verdures crucíferes són aliments meravellosos amb una pila de beneficis. Destaquen especialment pel seu contingut en sulforafà, un compost amb propietats molt potents com a antiinflamatori, antioxidant i antimicrobià.

Aquest sulforafà s’ha d’activar perquè faci la seva funció i, per a això, fa falta l’acció d’un enzim anomenat mirosinasa. Aquest enzim s’activa quan la verdura es talla, mastega o ratlla i, en canvi, es destrueix o inactiva amb la cocció i la congelació.

Així doncs, trobem nivells de sulforafà més elevats en els aliments crus i van baixant a mesura que se sotmeten a temperatures més elevades o a coccions més llargues.

Però hi ha maneres diferents de mirar d’evitar al màxim aquesta degradació:

•  Prendre de tant en tant brots de bròcoli, són els més rics en sulforafà.
• Trossejar o tallar bé les verdures abans de menjar-les.
•  Cuinar les verdures al vapor durant un màxim de 3 minuts o escalfar-les a baixa temperatura durant uns 10 minuts. Evitar coccions llargues i bullits i intentar, sempre que sigui possible, que les verdures quedin al dente.
• I el truc mestre: afegir mostassa o rave picant a les verdures.

La mostassa, el rave picant i altres vegetals com les fulles de ruca, són també rics en l’enzim mirosinasa. Si a una crucífera cuita hi afegim per sobre alguna d’aquestes verdures crua, serà més fàcil que es formi sulforafà i així n’obtindrem els seus beneficis associats.

Així que, ja ho saps, a partir d’ara, les cols van amb una mica de mostassa o rave picant.

Ens encanta innovar, continuar creixent i oferir-te els aliments més saludables possibles, per la qual cosa tenim moltes idees ballant-nos pel cap amb aquestes verdures tan saludables. De moment, a la nostra botiga online d’alimentació saludable i ecològica ja hi ha el deliciós vinagre de rave (amb gust de wasabi) i també l’hummus de coliflor. Tot i que estem preparant moltes més sorpreses. No te les perdis!