Els gelats són una de les primeres coses que ens venen al cap si volem unes postres refrescants quan la calor pica de valent. Però, en contra del que pensem, la majoria dels gelats del mercat, com que són molt rics en sucre, ens deshidraten més i ens fan venir encara més set.

En aquest article descobrim receptes casolanes de gelats amb poc sucre, i consells per identificar gelats saludables per gaudir d’aquest petit plaer sense culpa i sense afegir un extra de calories buides a la dieta.

Com podem saber si un gelat és saludable?

Els gelats dels supermercats solen portar molts greixos, sucres i additius i aporten molt pocs nutrients, cosa que els converteix en una opció poc saludable per consumir sovint.

Encara que no tots els gelats són iguals, hi ha dues grans classes de gelats:

Els gelats de gel

En aquest grup podem incloure els granissats, perquè tenen una composició molt semblant. Els ingredients principals són aigua, fruita i sucre o edulcorant, que s’afegeix per rebaixar l’acidesa de les fruites i fer que tinguin més gust i, normalment, també porten colorants i potenciadors del sabor.

Solen ser els gelats menys calòrics, però també els més pobres nutricionalment, ja que no contenen ni proteïnes ni greixos; només contenen sucre i aigua Encara que portin fruita, no és el mateix consumir-la sencera que triturada, perquè hi ha molt més sucre lliure i menys vitamines, que es perden en el procés d’elaboració.

Els gelats cremosos

S’elaboren amb una base de greix i s’hi afegeix fruita, xocolata, vainilla, cafè, fruita seca, galeta… per donar sabor.

Aquests gelats són rics en greixos, generalment de mala qualitat, i sucres. Nutricionalment, poden ser lleugerament més interessants que els gelats de gel si porten ingredients de primera qualitat. Ara bé, sempre és millor fer-ne a casa, ja que podem triar els ingredients i ajustar la quantitat de sucre. Si falten ganes o temps, vet aquí alguns consells per triar l’opció més saludable del mercat.

Consells per triar un gelat saludable

Ara que ja sabem els tipus de gelats més comuns, compartim alguns criteris que cal tenir en compte per triar la millor opció saludable. Sobretot cal:

Fixar-se en el sucre

No triar gelats amb molt de sucre. Que, d’altra banda, són la majoria.

Dues boles de gelat petites poden aportar fins a 35 g de sucre, i un gelat de gel, una mica menys, uns 15-20 grams de sucre.

Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), la ingesta diària màxima de sucre hauria de ser de 25 grams per a adults i 16 grams per a infants. 

Això vol dir que amb un gelat i prou ja hauríem arribat al límit diari recomanat de sucre.

Els edulcorants sota sospita

Tot i que són gelats amb poques calories, no són pas una bona alternativa. Els edulcorants alteren el sistema digestiu i malmeten l’equilibri de la microbiota. No ens hem de deixar entabanar pels eslògans o segells de gelats amb etiquetes com 0% sucres afegits, perquè segurament llavors porten edulcorants. Bon vent i barca nova!

Alerta amb els additius artificials

No recomanem els que porten additius artificials com colorants, saboritzants i conservants.

Amb greix de qualitat

Si veiem que porten greixos refinats o hidrogenats, fora. N’hem de triar amb greixos de qualitat.

Cal prioritzar sempre sabors reals

Si en comprem en una gelateria, hem de triar sabors que puguem reconèixer. Hauríem de fugir dels sabors que no ens recordin a aliments reals i evitar els de colors virolats.

Què és el gelat dietètic?

Desconfiem de les opcions 0% sucres: segur que porten edulcorants que ens desguitarraran el sistema digestiu i, si posa light o 0% greixos, cal revisar els nivells de sucre i la qualitat d’aquests greixos.

Un gelat no serà mai una bona opció si fem dieta. Però si ens ve molt de gust, val més que triem un gelat de gel o un granissat. Això sí!, molt millor si els fem a casa, perquè hi podrem posar menys sucre que el que porten la majoria dels gelats comercials.

Què ens aporta un gelat?

Els gelats són més un caprici que un aliment; són un extra. Més que valorar el que ens aporten, hem de veure que el que porten no engegui a dida la resta de la dieta.

Els gelats cremosos, nutricionalment, si els ingredients són de primera qualitat, són els més interessants, sense perdre de vista que no han de deixar mai de ser un extra.

Actualment, al mercat hi ha les versions mini de molts gelats i encara que continuen sent un caprici, són millors que les mides més grosses. Ens fan passar el desig de menjar gelat, però amb menys calories i sucres.

Recordem que les recomanacions oficials marquen que els adults no haurien de consumir més d’entre 44-75 g de greix al dia, i reduir el consum de sucre a no més de 25 g al dia.

Una versió original de gelat cremós de nata i coberta de xocolata negra cruixent té 22 g de greixos. Això representa la meitat de tots els greixos diaris que hauríem de consumir en un dia.

Aquests greixos no han de desplaçar els greixos de qualitat que necessitem consumir cada dia a partir de fruita seca, peix blau, oli d’oliva verge, olives, alvocat…

Si triem un gelat de gel en comptes d’un de cremós, la quantitat de sucre per unitat arribarà a la de tot el sucre diari recomanat per a un adult. És molt important tenir-ho en compte en cas dels infants, ja que un sol gelat supera la quantitat de sucre màxima recomanada.

Si volem fer una excepció amb un gelat, endavant, però sempre que sigui possible amb versions mini o, millor encara, casolanes. Fer un gelat saludable és molt ràpid si tenim la previsió de congelar la fruita abans.

Què cal per fer un gelat saludable casolà?

Els gelats més saludables sempre seran els que fem nosaltres a casa, perquè podem triar ingredients de qualitat i ajustar la quantitat de sucre que porten.

La clau per preparar gelats saludables a casa és tenir en compte que han de tenir 3 elements claus:

Una base cremosa

El gelat cremós perfecte conté una font de greix saludable que evita que es facin cristalls de gel gruixuts. Algunes de les bases que hi podem posar són:

• Crema de fruita seca
• Alvocat
• Iogurt natural o grec
• Llet de coco
• Plàtan congelat (tot i no ser gras, també aporta una textura cremosa perfecta!)

La fruita de temporada que vulguem

La fruita aporta dolçor al gelat; com més madura sigui, més dolç serà el gelat! Si tenim la fruita congelada a trossos, tardarem menys de cinc minuts.

• Préssecs
• Fruites vermelles
• Maduixes
• Cireres
• Figues
• Plàtans

Tòpings al gust

I per acabar-ho d’arrodonir, hi posem la cobertura que ens vingui més de gust. Deixem volar la imaginació: hi ha mil combinacions de sabor i de color possibles.

• Trossets de xocolata pura
• Fruita seca trossejada
• Fruita a trossets
• Canyella
• Granola de coco i cacau

Receptes de gelats saludables per preparar a casa

Per endinsar-nos en aquest món dels gelats casolans saludables, fem 6 propostes fantàstiques. Hi ha mil combinacions possibles, només cal posar-hi imaginació.

Gelat de plàtan

Ingredients

• Base cremosa: 2 iogurts naturals
• Fruita: 3 plàtans
• Guarnició: xocolata negra, ametlles picades i 1 c. s. d’oli de coco

Elaboració

• Barregeu bé el iogurt amb el plàtan.
• Congeleu-lo en una terrina durant 2 hores.
• En el moment de servir, foneu la xocolata negra al bany maria i poseu-hi l’oli de coco.
• Serviu dues boles del gelat de plàtan, tireu-hi una mica de xocolata per damunt i, abans que se solidifiqui, decoreu-ho amb les ametlles picades al gust.

Gelat de maduixes

Ingredients

• Base cremosa: 2 plàtans
• Fruita: 2 kg de maduixes
• Guarnició: algunes maduixes trossejades

Elaboració

• Netegeu, trossegeu i congeleu els plàtans i les maduixes la nit abans.
• Tritureu les fruites amb un processador d’aliments potent.
• Afegiu-hi les maduixes trossejades congelades i barregeu-ho tot amb suavitat fins que estiguin ben integrades.
• Poseu el gelat al congelador durant 1 hora en un motlle.
• I ja està a punt per servir i compartir!

Gelat de cafè casolà

Ingredients

• Base cremosa: 1 iogurt natural
• Fruita: 2 plàtans congelats a trossos
• Guarnició: 1 tassa de cafè fred + canyella al gust

Elaboració

• Barregeu el iogurt amb els dos plàtans congelats a trossos i la tassa de cafè amb l’ajuda d’una batedora potent.
• Serviu-lo de seguida o poseu-lo 1 hora al congelador si voleu una consistència més ferma.
• Decoreu-lo amb una mica de canyella molta al gust.

Gelat de préssec

Ingredients

1. Base cremosa: 200 ml de llet de coco
2. Fruita: 3 préssecs congelats a trossos
3. Guarnició: ametlles torrades i trossejades

Elaboració

• Netegeu, trossegeu i congeleu els préssecs.
• Poseu la llauna de coco a la nevera durant 1 hora.
• Tritureu la part sòlida de la llet de coco amb els préssecs fins a obtenir una textura cremosa i homogènia amb una batedora potent.
• Poseu el resultat en uns motlles o en una terrina i congeleu-lo 1 hora.
• Serviu unes boles de gelat amb les ametlles trossejades per damunt!

Gelat de pistatxo

Ingredients

• Base cremosa: 1 alvocat madur, 1 c. s. de suc de llimona
• Fruita: en comptes de fruita, 2 c. s. de crema de pistatxos (40 g)
• Guarnició: xocolata negra, 1 c. s. per a postres d’oli de coco i pistatxos trossejats

Elaboració

• Barregeu bé l’alvocat amb la crema de pistatxos.
• Congeleu-ho un mínim de 2 hores. Si teniu motlles de gelat, els podeu fer servir; si no, un recipient de vidre tapat.
• En el moment de servir, foneu la xocolata negra al bany maria i poseu-hi l’oli de coco.
• Serviu els gelats, tireu-hi una mica de xocolata per damunt i, abans que se solidifiqui, decoreu-ho amb els pistatxos trossejats.

Gelat de fruites del bosc

Ingredients

• Base cremosa: 3 plàtans tallats i congelats
• Fruita: 150 g de fruites del bosc congelades
• Guarnició: trossets de xocolata negra

Elaboració

• Piqueu els plàtans i les fruites del bosc congelades amb una batedora potent apta per al gel.
• Serviu-lo de seguida o poseu-lo 1 hora al congelador si voleu una consistència més ferma.
• En el moment de servir-lo, decoreu-lo amb uns trossets de xocolata per damunt.

Gelats saludables amb Thermomix

La Thermomix pot ser una gran ajuda per preparar gelats saludables. Com que és molt potent, pot picar la fruita congelada d’una forma ràpida i eficaç, i aconseguir un gelat cremós en un tres i no res. Qualsevol de les receptes anteriors, en què cal picar fruita congelada, serà molt més senzilla amb un aparell com la Thermomix.

Si es vol un granissat, la Thermomix és clau, ja que fa que tot sigui més fàcil.

Recepta de granissat de síndria amb Thermomix

Ingredients

• 500 g de síndria sense pell ni llavors congelada a trossos
• El suc d’1 llimona
• 500 g de glaçons
• Les fulles de 2-3 branquetes de menta tallades a la juliana

Elaboració

• Poseu al got de la Thermomix la síndria congelada i la llimona, i tritureu-ho durant 15 segons a la velocitat 10.
• Afegiu-hi els glaçons i piqueu-ho durant 30 segons a la velocitat 5.
• Mentrestant, agafeu una fulla de menta i passeu-la per la vora de les copes on servireu el granissat.
• Aboqueu-hi el contingut, decoreu-lo amb fulles de menta tallades a la juliana i serviu-lo de seguida.

Després d’aprendre a preparar tots aquests gelats saludables a casa, ja tenim opcions per gaudir sense remordiments. Ara només cal provar aquestes receptes i donar un toc saludable als dies d’estiu!