Quan ens decantem per una alimentació saludable, no hem de parar esment als ingredients que consumim i prou, sinó també als estris que fem servir cuinar-los.

Les paelles tradicionals, si bé són un element bàsic en qualsevol cuina, poden contenir substàncies nocives que, amb el temps, ens poden afectar la salut.

En aquest article, et guiarem pel món de les paelles sense tòxics, i et proposarem les alternatives més segures i sostenibles perquè cuinis amb tota la tranquil·litat.

T’explicarem com identificar-les, quins són els materials més recomanables, compartirem les nostres millors opcions i, finalment, abordarem l’impacte mediambiental de les paelles amb tòxics.

Com identificar si una paella no té tòxics?

Desafortunadament, no hi ha cap segell o certificació universal que garanteixi que una paella no porta substàncies tòxiques. No obstant això, hi ha alguns criteris que podem seguir per identificar les paelles més segures:

Materials

Les millors són les fabricades amb materials no tòxics com l’acer inoxidable, el ferro o el vidre.

Cal llegir bé les etiquetes

Busca frases com “lliure de PFOA”, “lliure de PTFE”, “sense BPA”, “no tòxic” o “lliure d’antiadherents”. Però vés amb compte amb termes vagues com “natural” o “ecològic”, ja que no sempre volen dir que la paella no porta tòxics.

Evita el recobriment antiadherent

Moltes paelles contenen substàncies químiques com el PFOA, el PTFE, el PFOS o BPA, que han estat associades a problemes de salut. Fuig sempre dels antiadherents.

Transparència

Tria marques que siguin transparents sobre els materials que fan servir i que proporcionin informació detallada sobre els seus processos de fabricació.

Pregunta en botigues especialitzades

La gent que treballa en botigues especialitzades en cuina et poden ajudar a trobar paelles sense tòxics.

Advertiment sobre el greenwashing i la poca transparència

És important parar atenció al greenwashing, una estratègia de màrqueting que fan servir algunes empreses per fer passar els seus productes per més ecològics o saludables del que realment són.

Per llei, a diferència del que passa amb productes alimentaris, les marques d’aquesta mena de productes no estan obligades a posar els ingredients a les etiquetes.

Per molt que posi que és sostenible, 100% reciclable, sense PFOA, PFTE o níquel, no n’hi ha prou. És important llegir atentament les etiquetes i cercar informació de fonts de confiança abans de comprar una paella.

També cal tenir en compte que alguns fabricants poden no ser transparents sobre els ingredients dels seus productes. Si no tenim la seguretat que una paella no porta tòxics, val més evitar-la.

Avís sobre la moratòria de la UE sobre PFAS

Des de l’any 2006, hi ha una normativa europea que estableix nivells màxims de contaminants en aliments, substàncies perfluoroalquilades (PFAS) incloses.
L’any 2017, es va emetre una recomanació per prohibir la fabricació, comercialització i ús de l’àcid perfluorooctanoic (PFOA) a partir de l’any 2020.

No obstant això, a causa del lent procés d’implementació de noves lleis i regulacions, es va establir una moratòria en el compliment d’aquestes normes. Inicialment, aquesta moratòria estava prevista que acabés l’any 2024, però s’ha estès fins al 2026-27.

Per això, és especialment important investigar i triar paelles de fabricants que compleixin les regulacions de la UE. Perquè de moment, encara que la indústria busca alternatives als PFAS, sembla que fins ara no hi ha cap compost amb les mateixes propietats.

Quins materials són els menys tòxics per cuinar?

Si volem triar una paella de qualitat és molt important evitar els productes més tòxics a la cuina, ja que tard o d’hora els acabarem ingerint.

Hi ha tota una sèrie de materials que no haurien de formar part dels estris de cuina. Entre els materials més tòxics destaquem els següents:

Antiadherents

Avui dia no hi ha cap antiadherent que considerem segur. Així que l’única alternativa que proposem és comprar paelles sense antiadherents.

Alumini

L’alumini es desprèn durant la cocció i pot alliberar petites quantitats als aliments, especialment si es ratlla o se sobreescalfa.

Coure

Encara que el coure és un mineral molt important i amb beneficis, l’hem d’ingerir de forma equilibrada amb el zinc. Així que, en la mesura que sigui possible, val més no fer servir paelles que en portin.

Silicona

Tampoc ens fa el pes la silicona. Bàsicament, perquè pot alliberar uns compostos coneguts com a siloxans, que poden donar uns quants problemes que encara s’estan estudiant.

Plàstic

Per molt que en alguns plàstics llegim “lliures de BPA”, tots els plàstics contenen BP, uns compostos que tenen efectes en l’organisme similars als primers. Aquests compostos poden reaccionar especialment quan entren en contacte amb aliments greixosos, àcids o són sotmesos a calor. Val més evitar-los.

Quins són els materials sense tòxics?

Ara que ja coneixes els materials amb més tòxics, és hora de compartir els materials més saludables. Si vols apostar per una paella sense tòxics, continua llegint les nostres recomanacions:

Ferro

El ferro és una de les millors alternatives a l’hora de cuinar. En general, són paelles que s’han de curar abans de fer-les servir per primer cop i cal greixar-les després de cada ús perquè no es rovellin. Entre les paelles de ferro n’hi ha de diverses classes: la de ferro mineral fos i ferro colat esmaltat.

Ferro mineral i fos

Les de ferro mineral es fabriquen a partir de làmines de ferro forjades. Són més lleugeres i primes que les de ferro colat, i d’un color platejat quan estan noves (encara que s’ennegreixen amb l’ús).

Totes dues s’escalfen uniformement i retenen bé la calor, però requereixen cures especials per evitar que es rovellin. S’ha de tenir en compte que no hi podem cuinar aliments àcids i que el ferro pot migrar lleugerament als aliments, cosa que no hem de perdre de vista si tenim nivells de ferro elevats.

Ferro colat esmaltat

El ferro colat s’obté a partir de ferro colat en motlles de sorra. Són paelles més pesades, gruixudes i robustes que les anteriors. Són de ferro colat amb un esmaltat o vitrificat afegit. Són una mica més cares que les altres versions, ja que resulten molt més pràctiques de mantenir perquè no requereixen cures especials, es poden posar al rentaplats i s’hi poden cuinar aliments àcids. És important que siguin d’una marca de qualitat.

Acer inoxidable

Una opció excel·lent per cuinar. Per reduir l’oxidació d’aquestes paelles, millorar-ne la lluentor, fer que durin més i siguin més resistents a la corrosió, els afegeixen níquel i crom.

Si parlem, per exemple, de 18/0, ens indica que la paella conté un 18% de crom i un 0% de níquel. També en tenim de 18/8 i de 18/10. Aquestes dues són més resistents a l’oxidació i corrosió, però cal anar amb compte, especialment si hi ha al·lèrgia al níquel o sensibilitat química múltiple. És important que no porti antiadherent.

Titani

És acer inoxidable de moltíssima qualitat, encara que té un preu força elevat. Són paelles que, igual que les d’acer inoxidable, contenen níquel, però també titani, que fa que siguin encara més estables. Des de la nostra perspectiva el preu no està justificat.

Vidre

El vidre és un material inert que no allibera substàncies químiques durant la cocció, a més és molt fàcil de netejar, és transparent (ens permet veure els aliments mentre cuinem) i és resistent a altes temperatures. No obstant això, és una mica car i són paelles força fràgils.

L’acer inoxidable: el material que ens agrada més

L’acer inoxidable es posiciona com un dels materials més segurs i recomanables per cuinar i és un dels que ens agrada més. Entre els beneficis que té destaquen:

• Durabilitat: L’acer inoxidable és un material resistent a la corrosió, cops i deformacions, i això ens garanteix una vida útil força llarga.
• Seguretat: No allibera substàncies químiques nocives durant la cocció, fins i tot a altes temperatures.
• Més fàcil de netejar: La neteja de superfícies d’acer inoxidable és senzilla, ja que els líquids i la brutícia no s’hi adhereixen i s’eliminen fàcilment perquè no és un material porós.
• Versatilitat: L’acer inoxidable s’escalfa de manera uniforme, per la qual cosa és ideal per cuinar una gran varietat de plats. També es pot fer servir en tota mena de cuines, incloent-hi inducció, gas i elèctriques.
• Pesa menys que el ferro: Les paelles d’acer inoxidable són més lleugeres que les de ferro colat, i costen menys de manipular.
• Resistent a les ratllades: L’acer inoxidable és un material molt resistent i durador. No es ratlla tan fàcilment com altres paelles, i això vol dir que es mantindrà bé durant més temps.
• Reciclable: Al final de la seva vida útil, les paelles d’acer inoxidable es poden reciclar.

Quines són les paelles menys tòxiques?

Basant-nos en els criteris esmentats anteriorment, aquesta seria la nostra selecció de les paelles menys tòxiques:

• Paelles d’acer inoxidable sense antiadherent: El nostre material preferit per als estris de cuina. Durador, segur i molt fàcil de netejar.
• Paelles de ferro colat o mineral: Perfectes per segellar carns i cuinar a altes temperatures. 
• Paelles de ferro forjat esmaltat: Combinen la resistència del ferro colat amb la facilitat de neteja de l’esmalt. 
• Paelles de vidre: El vidre és un material inodor i lliure de toxines, per la qual cosa no altera el sabor ni les propietats dels aliments. A més, la seva estructura molecular és estable i resistent a altes temperatures, cosa que garanteix una llarga vida útil.

Les millors paelles sense tòxics

A Como Como Foods ens preocupem pels aliments, però també per tots els materials que fem servir per cuinar-los. Per això, hem seleccionat específicament les millors paelles sense tòxics del mercat.

Hem seleccionat paelles d’acer inoxidable sense antiadherents. Les hem triat de mides diferents segons la quantitat de gent que sigueu a casa.

Estan fabricades amb acer inoxidable 18/10 de màxima qualitat i són aptes per a totes les fonts de calor: gas, inducció, vitroceràmica i forn.

A més, gràcies al seu fons termodifusor sandvitx, la distribució de la calor és ràpida i homogènia i el mànec no s’escalfa fàcilment, per la qual cosa resulta molt segur.

El nucli d’aquestes paelles és d’alumini, però està totalment envoltat d’acer inoxidable, de manera que no surt mai a l’exterior. Hi és perquè és lleuger i millora la conductivitat tèrmica. En definitiva, hem triat la millor paella sense tòxics del mercat.

Paella d’acer inoxidable sense antiadherent 28 cm

Aquesta és la millor opció si sou 4 o 5 persones a casa o t’agrada cuinar grans quantitats. És una paella antiadherent sense tòxics, àmplia, robusta, fàcil d’usar i fàcil de netejar.

Paella d’acer inoxidable sense antiadherent 24 cm

De mida mitjana, pes relativament lleuger i un disseny fantàstic. Una paella antiadherent sense tòxics, fàcil de mantenir i netejar, i fins i tot la pots posar al rentaplats.

Paella d’acer inoxidable sense antiadherent 20 cm

Lleugera, fàcil de fer servir i de netejar, és perfecta per cuinar o escalfar petites quantitats sense haver d’embrutar una paella més gran. Una paella antiadherent sense tòxics amb mànec robust que no se sol escalfar, sempre que el diàmetre del fogó no sobrepassi el de la paella.

Les paelles de ceràmica són saludables?

Després de la “crisi del tefló”, les paelles blanques de ceràmica es van posicionar com una opció més segura i antiadherent. No obstant això, les paelles de ceràmica també poden ser perjudicials per a la salut.

Les paelles de ceràmica econòmiques se solen deteriorar de pressa. A més, algunes termoceràmiques contenen dissolvents i nanopartícules que es podrien alliberar als aliments amb efectes incerts per a la salut.

Un altre problema que tenen és que sota el revestiment ceràmic sol haver-hi un fons d’alumini. Així que, si la paella es ratlla, aquest alumini pot entrar en contacte amb els aliments, i això no és recomanable.

I les paelles a la pedra?

Les paelles “a la pedra” o “granit” són, en realitat, termoceràmiques tenyides i tenen els mateixos inconvenients que les anteriors.

De fet, en un comunicat de l’OCU es va evidenciar com a les paelles de pedra hi havia el mateix tefló que a les paelles antiadherents.

Per tant, val més evitar les paelles de pedra, ja que contenen substàncies tòxiques que poden tenir un impacte negatiu en la salut.

Salut i impacte mediambiental de les paelles amb tòxics

Les paelles amb tòxics contenen compostos químics que s’han associat amb diversos problemes de salut. Si bé la prohibició del PFOA el 2020 ha estat un avenç significatiu, encara hi ha alguns compostos en paelles que podrien suposar un risc per a la salut.

• Càncer: Alguns estudis han trobat una possible relació entre l’exposició a diferents compostos que trobem a les paelles i un risc més alt d’alguns tipus de càncer, com el de mama, ronyó, testicles i fetge. 
• Problemes reproductius: Algunes substàncies poden interferir en la producció d’hormones i afectar la fertilitat tant en homes com en dones, ja que dificulten la concepció i redueixen la qualitat de l’esperma i els òvuls. 
• Problemes de desenvolupament infantil: L’exposició prenatal a aquestes substàncies s’ha relacionat amb problemes de desenvolupament en el cervell i els sistemes reproductiu i immunològic dels infants. Dificultat d’aprenentatge, problemes de memòria, trastorns d’hiperactivitat i dèficit d’atenció. Han trobat PFAS a la placenta.
• Alteracions en el sistema immunitari: Aquestes substàncies també poden significar una disminució de la resposta immunitària i més susceptibilitat a infeccions. 

• Alteracions a la tiroide: Alguns estudis suggereixen que l’exposició a PFAS pot interferir en la producció i funció de les hormones tiroidals.

Impacte mediambiental dels tòxics de les paelles

Contaminació de l’aigua

Els compostos perfluorats són molt persistents i poden contaminar l’aigua potable i el medi ambient durant molt de temps. A més, es poden acumular en els organismes aquàtics, i afectar-los la salut i reproducció.

Contaminació del sòl

Aquests compostos poden arribar al sòl a través de l’abocament de residus. A més, persisteixen en el sòl molt temps i poden contaminar els cultius.

Contaminació de l’aire

A causa del sobreescalfament d’aquestes substàncies, es poden alliberar gasos tòxics a l’atmosfera. I això pot acabar provocant problemes respiratoris, entre altres conseqüències.

Dany a la vida silvestre

Els compostos perfluorats es poden acumular a la cadena alimentària, i afectar animals, des dels organismes més petits fins als depredadors superiors. A més, la contaminació per aquests compostos pot fer perdre biodiversitat en ecosistemes terrestres i aquàtics.

Difícils de reciclar

Les paelles antiadherents amb recobriments tòxics són difícils de reciclar i, sovint, acaben en abocadors, on poden alliberar substàncies químiques nocives al medi ambient.

Com reciclar les paelles ratllades?

És important reciclar les paelles ratllades de manera responsable per evitar que els materials tòxics acabin al medi ambient.

La vida útil de les paelles varia segons l’ús que en fem i com les cuidem. Si fem servir paelles com les que hem proposat més amunt i les cuidem com cal, ens duraran tota la vida sense problema.

Ara bé, si parlem de paelles amb antiadherents o altres materials poc recomanats, quan arriben al final del seu cicle de vida, és fàcil que ens preguntem on les hem de llençar.

On s’han de llençar les paelles?

Les paelles, igual que altres elements que no són envasos pròpiament dits, s’han de dipositar al punt net, perquè tenen components que requereixen un tractament especial.

Olles, cassoles i fins i tot coberts també han d’anar a parar a aquest lloc.

Les paelles es classifiquen en dos grans grups: materials ferrosos —procedents del ferro i l’acer inoxidable—, i materials no ferrosos, que inclouen residus com el coure, estany, plom, alumini, entre d’altres.

Però el més important és que es poden reciclar gairebé infinitament sense perdre qualitat i, encara que el procés sigui llarg, és força senzill:

1. Classificació i tractament de residus: S’aplica un procés de selecció a través de separació manual, magnètica o garbellats. 
2. Agrupació de metalls: Se separen els diferents metalls segons criteris de materials i qualitats. 
3. Transformacions físiques: Els metalls passen per processos com el tall, el premsatge o l’empaquetat. 
4. Transport a plantes de fosa: Es tornen a incorporar a les cadenes de producció. 
5. Reciclatge de plàstic: Les restes de plàstic s’agrupen i s’envien a plantes de fosa de plàstic, si són reutilitzables.

Amb les paelles reciclades, es poden produir una quantitat d’objectes extensa. Principalment, es generen aerosols, llaunes, pots, electrodomèstics o peces per al sector industrial i automobilístic.