La història del kombutxa comença fa més de 2.000 anys a l’Àsia i només en fa uns quants que es va popularitzar com la beguda de moda en el món healthy. Avui, aquesta moda ha traspassat el món de la salut i ja ha passat a formar part de la cistella de la compra de gairebé tothom.

El kombutxa és una beguda fermentada d’origen oriental que s’obté de fermentar te verd o negre amb sucre i una colònia simbiòtica de bacteris i llevats anomenada SCOBY.

És conegut com el “te de la immortalitat” i és molt ric en vitamines, especialment del grup B i la C, i també en enzims i minerals. A més, té propietats probiòtiques i millora el procés digestiu en general.

Per fer-ne, el primer que es fa és infusionar el te i després endolcir-lo amb sucre. Després, una colònia de microorganismes, llevats i bacteris s’encarrega de començar la fermentació. Durant el procés de fermentació, els microorganismes s’alimenten del sucre i el descomponen. Això produeix alguns compostos, com els àcids orgànics, molt interessants per a la salut. Per obtenir kombutxa de qualitat és imprescindible dedicar-hi prou temps perquè fermenti com cal. Com més temps de fermentació, menys sucre i més compostos beneficiosos per a nosaltres. Això també es nota en el gust; si en prens un de molt dolç probablement ha fermentat poc o hi han afegit sucre a posteriori.

Els beneficis principals del kombutxa

El kombutxa té moltíssims beneficis per a la salut, així que prendre’n de manera habitual ens ajuda de moltes maneres:

• Té efecte probiòtic i ens ajuda a regular la microbiota.
• Ens ajuda a pair millor els aliments, així que pot ser una bona idea beure’n abans dels àpats.
• Té propietats energitzants, així que també pot ser una molt bona alternativa per a persones esportistes.
• Ens ajuda a desintoxicar-nos, perquè fa que l’òrgan emuntori per excel·lència, el fetge, treballi millor.

Col·labora a reforçar el sistema immunitari, gràcies a la seva capacitat antioxidant, que ens ajuda a estimular la resposta immunitària.

Quines soques trobem al kombutxa?

Cal tenir en compte que no tots els kombutxes tenen exactament les mateixes soques, encara que n’hi ha unes quantes que solen ser més o menys habituals, com:

• Saccharomyces
• Acetobacter
• Brettanomyces
• Gluconacetobacter kombuchae
• Zygosaccharomyces kombuchaensis

Kombutxa Isotonic (aigua de mar)

Cada cop hi ha més marques al mercat. Al principi semblava bufar i fer ampolles triar-ne una, però decantar-se per alguna en concret pot arribar a ser complicat si no saps en què t’has de fixar.

Com a consells bàsics és important que compris kombutxa sense pasteuritzar, ja que mantindrà l’efecte probiòtic, i que et fixis en la quantitat de sucre que porta.

Força sovint, hi posen sucre o edulcorants extra perquè sigui més dolç. Així que assegura’t que, a l’etiqueta, en l’espai dels sucres no indiqui més de 2 g de sucre per cada 100 ml.

A més, també és important que no contingui gas afegit, ja que així serà més digestiu i no ens inflarà la panxa.

A Como Como Foods hem optat per oferir-vos el que, segons nosaltres i els criteris de salut més estrictes, és el més saludable del mercat.

Kombucha Isotonic, a més de portar ingredients de primera qualitat i ecològics, és un kombutxa sense pasteuritzar i a més tampoc ha estat filtrat.

Porta aigua, sucre de canya, te verd de la varietat Lung Ching, aigua de mar de Formentera, suc de llimona i infusió d’herba llimona i un toc d’estèvia de producció ecològica.

A més dels beneficis propis del kombutxa, com que porta aigua de mar, conté tots els elements de la taula periòdica, i és una beguda ideal per rehidratar-se i recuperar minerals.

Amb què casa?

Aquest kombutxa, a més de ser ideal per prendre després d’entrenar fort, també queda de primera amb un aperitiu saludable. Prepara un aperitiu amb seitons, olives, cogombrets en vinagre i uns crackers amb olivada o paté de fetge i acompanya-ho d’un got de kombutxa amb una rodanxa de llimona i molt de gel.

Qui pot prendre kombutxa?

Tot i que és una beguda la mar de saludable, hi ha una sèrie de situacions en què no s’hauria de consumir o en què caldria anar amb compte.

• Si hi ha SIBO o problemes digestius: és cert que algunes persones amb SIBO o problemes digestius toleren bé certes quantitats de kombutxa, però es recomana solucionar primer la disbiosi intestinal. En qualsevol cas, cal individualitzar.
• Embaràs o lactància: com que no està pasteuritzat, durant aquests períodes es recomana no consumir-ne. A més, la beguda conté una mica de teïna i alcohol (tot i que molt poc), així que per aquest motiu tampoc seria recomanable.
• Infants: en dosis petites pot ser acceptable, però els més petits tenen un sistema immunitari en desenvolupament continu, així que no recomanem que beguin kombutxa en grans dosis. A més, pot contenir teïna i alcohol.
• Celiaquia: en aquest cas, és imprescindible optar per un kombutxa que contingui el segell apropiat que indiqui que el producte no té gluten ni traces.

• Candidiasis: el caso de la candidiasis es bastante complejo, así que en cualquier caso será imprescindible consultarlo con el profesional de la salud que te lleve.