El romesco és una preparació tradicional catalana que ha guanyat popularitat en els últims anys perquè té un sabor increïble i és molt versàtil a la cuina.

Però què hi ha darrere del seu èxit? Descobreix-ne l’origen, els ingredients principals i totes les aplicacions culinàries que té, més enllà d’acompanyar els calçots quan n’és temporada. Algunes et sorprendran!

A Como Como Foods hem adaptat la recepta del romesco perquè en puguis gaudir amb moltíssimes receptes.

Què és el romesco?

El romesco és una salsa originària de Catalunya elaborada a base de tomàquet, pebrot vermell, fruita seca torrada —generalment avellanes i/o ametlles—, oli d’oliva verge extra, vinagre, all i pebre vermell.

Aquesta combinació d’ingredients dona com a resultat un equilibri perfecte de sabors —dolços, àcids i amargs—, que la converteixen en una salsa d’aquestes que posaries a gairebé tot.

Origen i significat del romesco

L’origen es remunta al barri pescador de Tarragona, el Serrallo, on els pescadors preparaven una caldereta amb el marisc i el peix capturat durant la jornada, a la qual afegien una picada a base de fruita seca, pebre vermell, alls, tomàquet i oli. Aquest plat mariner es coneixia com a romesco.

Amb el temps, la recepta es va anar adaptant i suavitzant, fent-se més versàtil i apta per a tots els paladars. La salsa va agafar el nom del plat i així és com la coneixem avui dia.

Diferències entre el romesco i la salsa de calçots

Tot i que comparteixen ingredients i mètodes de preparació molt similars, i moltes vegades fem servir el terme de romesco per referir-nos a les dues salses, no són exactament el mateix.

Una de les diferències principals la trobem en el llistat d’ingredients. D’una banda, el romesco porta tomàquet, fruita seca, oli d’oliva, all, vinagre i pebre vermell, que li aporta un sabor profund i intens.

Per l’altra, la salsa de calçots, en lloc de portar pebre vermell, porta nyores; un tipus de pebrots petits assecats al sol, una mica més dolços que el pebre vermell.

Una altra diferència és la consistència de la salsa. La salsa de calçots sol tenir una consistència més líquida que el romesco per permetre sucar més fàcilment els calçots en les tradicionals calçotades catalanes.

Què són els calçots?

Un dels ingredients més vinculats amb el romesco són els calçots, però què són exactament?

Els calçots són una varietat de ceba tendra similar al porro. Es rosteixen directament sobre el foc fins que l’interior es torna tendre i sucós. A Catalunya és tradició celebrar calçotades amb els amics i la família durant els mesos de gener, febrer i març. Solen ser a l’aire lliure i es mengen uns vint calçots per persona (o més) que se suquen a la salsa.

Més enllà del romesco i la salsa de calçots: la salvitxada i el xató

No volem embolicar-te més, però hi ha dues salses més que no podíem passar per alt, ja que els ingredients són també similars.

• La primera és la salvitxada, que porta bitxo, així que ja et pots imaginar que és la versió picant del romesco. Se sol posar per acompanyar caragols o musclos.
• La segona és el xató, que sol portar molla de pa i una mica més d’oli. Aquesta salsa es fa servir per preparar la tradicional xatonada, una amanida d’hivern amb escarola, bacallà esmollat i olives negres molt típica d’algunes zones de Catalunya.

Ingredients principals del romesco

Com passa amb moltes receptes tradicionals, hi ha múltiples variants del romesco. No obstant això, els ingredients bàsics són aquests:

Tomàquets

Aporten dolçor i profunditat a la salsa. A més, són rics en licopè, un poderós antioxidant que contribueix a la salut cardiovascular i ajuda a combatre l’estrès oxidatiu.

Pebrot vermell

La seva dolçor complementa el sabor dels tomàquets i afegeix un extra de vitamina C, fonamental per al sistema immunitari, juntament amb altres antioxidants que beneficien la pell i el metabolisme.

Avellanes i ametlles

Proporcionen textura i un sabor inconfusible. Les avellanes aporten greixos saludables i minerals com el magnesi, mentre que les ametlles, més suaus i dolces, tenen vitamina E, un antioxidant clau per a la salut de la pell i els teixits. La combinació de tots dos equilibra sabors i nutrients.

All

L’all intensifica el sabor de la salsa i aporta propietats antimicrobianes i antivíriques.

Oli d’oliva verge extra

És l’ànima de qualsevol recepta mediterrània. Aquest or líquid no sols aporta sabor i cos a la salsa, sinó que és una font rica de greixos monoinsaturats i polifenols, que contribueixen a la salut del cor. Descobreix més sobre els greixos saludables.

Vinagre de poma

Aporta un punt d’acidesa que equilibra els sabors, i ajuda a destacar tant la dolçor dels tomàquets com la intensitat de la fruita seca. No és casual que la salsa en porti si coneixes els beneficis del vinagre de poma.

Pebre vermell

Aquesta espècia no només afegeix un color intens i profunditat al sabor, sinó que també és rica en capsaïcina, un compost amb propietats antioxidants i antiinflamatòries.

Consells per gaudir del romesco

Aquí tens alguns trucs per conservar i gaudir del romesco.

Com emmagatzemar el romesco

Per mantenir la frescor i sabor del romesco, és recomanable emmagatzemar-lo no més de 6-8 dies a la nevera. D’aquesta manera, no perdrà les propietats ni el sabor.

On es pot posar romesco?

El romesco ofereix mil opcions a la cuina. Malgrat estar íntimament relacionat amb el consum de calçots, la seva textura i sabor fan que pugui acompanyar un bon grapat de receptes.

Romesco per a peix i mariscos

La salsa va néixer acompanyant peixos i mariscos, i per això hi casa tan bé. Aquí tens algunes idees:

Caldereta de peix i marisc

Afegeix unes cullerades de romesco al brou per intensificar-ne el sabor.

Musclos amb romesco

Mescla l’aigua de cocció dels musclos amb romesco i aboca-ho per sobre.

Calamars guisats amb romesco

Cuina els calamars en un brou de marisc amb romesco per obtenir una combinació espectacular.

Rap amb romesco

Enforna el rap amb una lleugera capa de romesco per sobre i deixa que els sabors es fusionin al forn.

Gambes a la planxa amb romesco

Serveix gambes acabades de fer amb un toc de romesco per tenir un aperitiu gurmet.

Romesco amb verdures

A banda dels calçots, el romesco queda la mar de bé amb una infinitat de verdures.

Verdures a la graella

Realça el sabor de qualsevol plat amb vegetals a la graella com albergínies, pebrots, cebes o espàrrecs.

Ratatouille de verdures

Un clàssic francès reinterpretat. Serveix les verdures cuites al forn amb una mica de romesco. És un plat fàcil de preparar i que serveix tant per al dia a dia com per vestir qualsevol taula festiva.

Et convidem a tastar les nostres receptes, amb el pas a pas de l’elaboració, que incorporen romesco:

Recepta albergínies amb romesco i bacallà

Una deliciosa combinació d’albergínies rostides, bacallà i el nostre romesco casolà.

Recepta de bol de quinoa amb verdures i romesco

Una opció saludable i nutritiva que barreja quinoa, vegetals frescos i un toc de romesco.

Romesco per a carns

Al romesco tampoc se li resisteix cap mena de carn; combina a la perfecció amb vedella, xai, porc, pollastre i ànec. Pots fer:

Carn a la graella

El romesco combina a la perfecció amb qualsevol mena de carn a la graella.

Costelles de porc

Rosteix les costelles i serveix-les amb una mica de romesco per potenciar-ne el sabor.

Hamburgueses

Substitueix les teves salses habituals per romesco per donar-hi un toc diferent.

Altres receptes amb romesco: idees creatives

La versatilitat del romesco el converteix en l’ingredient ideal per experimentar a la cuina. Aquí tens alguns suggeriments més originals:

Amaniments

Mescla el romesco amb oli d’oliva verge extra per aconseguir un amaniment lleuger. Posa’n una mica, per exemple, en una amanida d’escarola amb bacallà esmollat i olives negres, inspirada en la xatonada.

Salsa per a pasta

Fes servir el romesco com a alternativa a la salsa de tomàquet o de pesto quan facis pasta, t’encantarà! El pots diluir amb una mica d’aigua perquè es reparteixi millor.

Aperitius

Serveix romesco per sucar-hi crudités, natxos o crackers com a aperitiu. Un èxit garantit!

Unta’l

En coquetes o un deliciós pa de fajol. Hi pots posar només salsa o fer combinacions. T’imagines un sandvitx amb rosbif, ceba caramel·litzada, cogombrets laminats i una mica de romesco? O un sandvitx de formatge i romesco? Tasta-ho de seguida!

Per a caragols

Combina el romesco amb una mica d’oli picant i fes-lo servir com a salsa per acompanyar caragols guisats o a la brasa.

Com a base per a pizza amb verdures

Cobreix amb una fina capa de romesco la base, en lloc de posar-hi la típica salsa de tomàquet. Afegeix-hi rodanxes d’albergínia, carabassó, ceba i espinacs frescos. Tot i que pots provar de fer diferents combinacions.

Amb totes aquestes idees, el romesco es convertirà en un gran aliat per preparar plats inoblidables i plens de sabor mediterrani. Quin tastaràs primer?