Albergínies amb romesco i bacallà

Transforma unes senzilles albergínies en les protagonistes d’una recepta plena de sabor i personalitat. El secret? Un toc de salsa de romesco ecològica, bacallà que es desfà a la boca i l’aroma irresistible del romaní.

És una recepta fàcil i ràpida, perfecta per a aquells dies en què vols gaudir d’un plat deliciós sense complicar-te.

• 2 albergínies
• 1 pot de bacallà en oli d’oliva verge extra o al natural de Como Como Foods
• Salsa romesco ecològica de Como Como Foods
• Oli d’oliva verge extra
• Romaní en pols de Como Como Foods
• Pebre

1. Preescalfeu el forn a 175 ºC.
2. Renteu les albergínies, descarteu l’extrem del tronc i talleu-les longitudinalment en dues meitats.
3. Col·loqueu les albergínies a la safata del forn sobre paper de forn o en una font, i feu uns talls a la carn.
4. Afegiu una mica d’oli d’oliva sobre cada meitat i, a continuació, un polsim de romaní en pols.
5. Enforneu a 175 °C durant uns 40-45 minuts. Un cop passat el temps, retireu-les del forn.
6. Obriu el bacallà, escorreu-ne l’aigua o l’oli i esmicolleu-lo en un plat.
7. Esteneu una cullerada generosa de salsa romesco sobre cada meitat d’albergínia, i després afegiu un pot de bacallà a sobre de cadascuna.
8. Afegiu un polsim de pebre per sobre i serviu.