Bruschetta de moniato amb caponata siciliana

Atenció: Està tan bo com sembla! Aquest plat tan versàtil pots presentar-lo com un aperitiu, un acompanyament o per a un àpat lleuger. Les olives kalamata i les tàperes li donaran un toc únic per elevar-ne encara més el sabor. Pren-ne nota, perquè només necessites 30 minuts.

• 1 moniato gran, a rodanxes
• 1 albergínia, a daus petits
• 4 grans d’all, sencers i amb pell
• 1 ceba, picada
• 2 branques d’api, picades
• 2 tomàquets, a daus petits
• ¼ de c. p. de pebre negre
• ¼ de c. p. de romaní en pols de Como Como Foods
• ¼ de c. p. de sal marina
• 2 c. s. de tàperes en conserva de Como Como Foods
• 4 c. s. d’olives en conserva de Como Como Foods
• 2 c. s. d’oli d’oliva a l’all negre de Como Como Foods
• Julivert fresc

1. Preescalfa el forn a 180º amb calor amunt i avall.
2. Col·loca les rodanxes de moniato en una safata o font i enforna a 180° durant 20-25 minuts o fins que estiguin fetes. Reserva-les.
3. Posa els daus d’albergínia en un colador i tira-hi amb una mica de sal. Deixa’ls reposar 15-20 minuts perquè deixin anar els sucs amargs i esbandeix. Reserva’ls.
4. Posa en una paella un bon fons d’oli d’oliva. Quan estigui calent, afegeix-hi els grans d’all i la ceba.
5. Ofega-ho uns minuts fins que els grans d’all estiguin daurats i la ceba estigui feta.
6. Afegeix l’albergínia i l’api, remou fins que s’integrin i cuina-ho durant 20 minuts més.
7. Afegeix-hi el tomàquet, les espècies, la sal, les tàperes i les olives. Torna-ho a remenar i cuina-ho durant 5 minuts més. Tasta el punt de sal i ajusta’l si cal.
8. Col·loca una o dues cullerades de caponata siciliana sobre cada rodanxa de moniato i ruixa-ho amb una mica d’oli d’oliva a l’all negre. Decora-ho amb unes fulles de julivert fresc.
9. Bon profit!