Bruschetta de boniato con caponata siciliana

Atención: ¡Está tan rico como parece! Este plato tan versátil puedes presentarlo como aperitivo, acompañante o para una comida ligera. Las aceitunas kalamata y las alcaparras le darán un toque único para elevar todavía más el sabor. Toma nota, porque solo necesitas 30 minutos.

• 1 boniato grande, en rodajas
• 1 berenjena, en dados pequeños
• 4 dientes de ajo, enteros y con piel
• 1 cebolla, picada
• 2 ramas de apio, picadas
• 2 tomates, en dados pequeños
• ¼ de c. p. de pimienta negra
• ¼ de c. p. de romero en polvo de Como Como Foods
• ¼ de c. p. de sal marina
• 2 c. s. de alcaparras en conserva de Como Como Foods
• 4 c. s. de aceitunas en conserva de Como Como Foods
• 2 c. s. de aceite de oliva al ajo negro de Como Como Foods
• Perejil fresco

1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Colocar las rodajas de boniato en una bandeja o fuente de horno y hornear a 180º durante 20-25 minutos o hasta que estén hechas. Reservar.
3. Poner los dados de berenjena en un colador y espolvorear con un poco de sal. Dejar reposar 15-20 minutos para que suelten los jugos amargos y enjuagar. Reservar.
4. Poner en una sartén un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir los dientes de ajo y la cebolla.
5. Rehogar unos minutos hasta que los dientes de ajo estén dorados y la cebolla esté pochada.
6. Añadir la berenjena y el apio, remover hasta integrar y cocinar durante 20 minutos más.
7. Añadir el tomate, las especias, la sal, las alcaparras y las aceitunas. Volver a remover y cocinar durante 5 minutos más. Probar el punto de sal y ajustar si es necesario.
8. Colocar una o dos cucharadas de caponata siciliana sobre cada rodaja de boniato y rociar con un poco de aceite de oliva al ajo negro. Decorar con unas hojas de perejil fresco.
9. ¡Buen provecho!