Bruschetta de boniato con caponata siciliana

Atención: ¡Está tan rico como parece! Este plato tan versátil puedes presentarlo como aperitivo, acompañante o para una comida ligera. Las aceitunas kalamata y las alcaparras le darán un toque único para elevar todavía más el sabor. Toma nota, porque solo necesitas 30 minutos.

30 minutos

2 personas

Fácil

Ingredientes

1 boniato grande, en rodajas
1 berenjena, en dados pequeños
4 dientes de ajo, enteros y con piel
1 cebolla, picada
2 ramas de apio, picadas
2 tomates, en dados pequeños
¼ de c. p. de pimienta negra
1/4 de c. p. de romero en polvo de Como Como Foods
1/4 de c. p. de sal marina
2 c. s. de alcaparras en conserva de Como Como Foods
4 c. s. de aceitunas en conserva de Como Como Foods
2 c. s. de aceite de oliva al ajo negro de Como Como Foods
Perejil fresco

Preparación

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Colocar las rodajas de boniato en una bandeja o fuente de horno y hornear a 180º durante 20-25 minutos o hasta que estén hechas. Reservar.
Poner los dados de berenjena en un colador y espolvorear con un poco de sal. Dejar reposar 15-20 minutos para que suelten los jugos amargos y enjuagar. Reservar.
Poner en una sartén un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir los dientes de ajo y la cebolla.
Rehogar unos minutos hasta que los dientes de ajo estén dorados y la cebolla esté pochada.
Añadir la berenjena y el apio, remover hasta integrar y cocinar durante 20 minutos más.
Añadir el tomate, las especias, la sal, las alcaparras y las aceitunas. Volver a remover y cocinar durante 5 minutos más. Probar el punto de sal y ajustar si es necesario.
Colocar una o dos cucharadas de caponata siciliana sobre cada rodaja de boniato y rociar con un poco de aceite de oliva al ajo negro. Decorar con unas hojas de perejil fresco.
¡Buen provecho!