Berenjenas con romesco y bacalao

Transformamos unas simples berenjenas en protagonistas de una receta llena de sabor y personalidad. ¿El secreto? Un toque de salsa de romesco ecológica, bacalao que se deshace en la boca, y el aroma irresistible del romero.

Es una receta fácil y rápida, perfecta para esos días en los que quieres disfrutar de algo rico sin complicarte.

• 2 berenjenas
• 2 tarros de bacalao en aceite de oliva virgen extra o al natural de Como Como Foods
• Salsa romesco ecológica de Como Como Foods
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero en polvo de Como Como Foods
• Pimienta

1. Precalienta el horno a 175 ºC.
2. Lava las berenjenas, descarta el extremo del tallo y córtalas longitudinalmente en dos mitades.
3. Coloca las berenjenas en la bandeja del horno sobre papel de hornear o una fuente y practica unos cortes en la carne.
4. Añade un poco de aceite de oliva sobre cada mitad y a continuación, una pizca de romero en polvo.
5. Hornea a 175 °C durante unos 40-45 minutos. Pasado el tiempo, retira del horno.
6. Abre el bacalao y escurre el agua o el aceite. Desmígalo sobre un plato.
7. Extiende una cucharada generosa de salsa romesco sobre cada media berenjena, y a continuación añade un tarro de bacalao en encima de cada berenjena. 
8. Añade una pizca de pimienta por encima y sirve.