Curri de verduras variadas
El curri perfecto para llevar las verduras a otra dimensión. Prepáralo con nuestra pasta de pimiento rojo o amarillo al curri para que sea irresistible.
Ingredientes
- 200 g de cebolla
- 500 g de berenjena
- 500 g de calabacín
- 3 o 4 c. s. de pasta de pimiento rojo o amarillo al curry, o más, si quieres
- 500 ml de caldo de huesos, pollo o verduras
- 2 c. s. de aceite de oliva virgen extra o ghee
- Una pizca de romero en polvo
- Sal
- 100 ml de leche de coco, opcional
- Perejil, cilantro o cebollino fresco, opcional
Preparación
Corta la cebolla en juliana.
Añade el aceite de oliva virgen extra o el ghee en una olla y sobre él una pizca de romero en polvo.
Saltea la cebolla a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Entretanto, corta la berenjena y el calabacín en dados de unos 2 x 2 cm.
Añade la berenjena y el calabacín sobre la cebolla, vierte el caldo y sal al gusto.
Añade la pasta de pimiento rojo o amarillo al curri y remueve.
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, especialmente la berenjena.
Apaga el fuego.
Incorpora la leche de coco (es opcional; si no te gusta, no pongas).
Sirve en boles con un poco de cebollino, perejil o cilantro fresco.
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