Curri de verduras variadas

El curri perfecto para llevar las verduras a otra dimensión. Prepáralo con nuestra pasta de pimiento rojo o amarillo al curri para que sea irresistible.

• 200 g de cebolla
• 500 g de berenjena
• 500 g de calabacín
• 3 o 4 c. s. de pasta de pimiento rojo o amarillo al curry de Como Como Foods
• 500 ml de caldo de huesos, pollo o verduras
• 2 c. s. de aceite de oliva virgen extra o ghee
• Una pizca de romero en polvo de Como Como Foods
• Sal de montaña de Como Como Foods
• 100 ml de leche de coco, opcional
• Perejil, cilantro o cebollino fresco, opcional

Corta la cebolla en juliana.

Añade el aceite de oliva virgen extra o el ghee en una olla y sobre él una pizca de romero en polvo.

Saltea la cebolla a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Entretanto, corta la berenjena y el calabacín en dados de unos 2 x 2 cm.

Añade la berenjena y el calabacín sobre la cebolla, vierte el caldo y sal al gusto.

Añade la pasta de pimiento rojo o amarillo al curri y remueve.

Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, especialmente la berenjena.

Apaga el fuego.

Incorpora la leche de coco (es opcional; si no te gusta, no pongas).

Sirve en boles con un poco de cebollino, perejil o cilantro fresco.