Jengibre encurtido: qué es y cómo utilizarlo

El jengibre es una planta que lleva utilizándose desde hace siglos, especialmente en el suroeste asiático, tanto a nivel culinario como utilizada como planta medicinal. En el Ayurveda tradicional es una raíz conocida como “vishwabhesaj” o “medicina universal”, gracias a los resultados positivos que ha dado en dolencias muy variadas.

El jengibre es una planta muy aromática con sabor picante y la parte que utilizamos es el rizoma (lo que normalmente conocemos como raíz).

El jengibre, al igual que la canela, desempeñó un papel muy importante en el comercio de especias. Llegando a tener igual valor medio kilo de la raíz que una oveja entera.

Se considera una planta caliente y seca, por esta razón, se recomienda que la consuman personas que sientan frío y humedad.

Los beneficios del jengibre

El jengibre tiene muchísimas propiedades:

• Para combatir las náuseas: el jengibre se suele utilizar para combatir las náuseas, especialmente durante el embarazo o para las náuseas que aparecen al viajar en medios de transporte. También ha demostrado efectos positivos en caso de mareos y vértigos.
• Regulador de la acidez gástrica: si no somos capaces de fabricar suficiente ácido, el jengibre puede ayudarnos a promover una mayor cantidad.
• Antiinflamatorio natural: al igual que la cúrcuma, son dos de las grandes especias utilizadas para resolver problemas inflamatorios. Sobre todo, en aquellos que tienen dolor en las articulaciones.
• Potente estimulante: el jengibre aumenta la circulación, favorece la digestión e incrementa el flujo de los líquidos del cuerpo.
• Reduce dolores menstruales o de cólicos: al ser un gran antiinflamatorio, también ayuda a reducir los dolores que se pueden producir durante la menstruación o el síndrome premenstrual.
• Resfriados y gripe: el jengibre también resulta útil cuando tenemos tos o congestión nasal.
• Mejora las digestiones: el jengibre es un gran regulador del tránsito intestinal y ayuda a aliviar la hinchazón, reducir los gases o mejorar la sensación de pesadez o estreñimiento. Aumenta la producción de enzimas que favorecen la digestión.
• Para las migrañas: se ha visto que el jengibre puede ser también útil para tratar las migrañas.

¿Cómo consumirlo?

El jengibre se puede consumir tanto fresco como seco, en polvo, en bebida, en forma de aceite esencial… Una de nuestras formas favoritas de consumirlo es macerado o encurtido.

Seguro que cuando has ido a comer a algún restaurante japonés, has visto una fina lámina de color rosa que acompañaba los platos que pedías. Eso es el jengibre encurtido o gari, típico de la cocina japonesa. Se sirve entre platos con la intención de limpiar el paladar cuando se degustan distintos tipos de sushi. Pero como ya sabes, el jengibre, además de ayudar en este aspecto, nos aporta muchos otros beneficios.

Encontramos gari de color blanco o rosa. Este color es independiente de la calidad del jengibre, simplemente debemos saber que si el jengibre es rosado quiere decir que, en el momento de la cosecha, la planta era tierna. Mientras que si se recoge de color blanco es porque ya ha alcanzado la madurez necesaria. Aunque, ojo, porque algunas marcas añaden colorante rosa al jengibre para estimular la compra.

En comocomofoods ya sabes que nos gusta hacer las cosas bien, así que hemos incluido el jengibre para que puedas tenerlo en tu despensa. Nuestro jengibre viene laminado en tiras finas, conserva parte de la piel, que tiene una fibra valiosa y, a diferencia de los otros jengibres encurtidos, el nuestro está encurtido con vinagre de manzana y no lleva azúcar.

Si te atreves puedes comerlo directamente. Con una o dos tiras al día, justo antes de comer, es suficiente.

Si te resulta demasiado fuerte, añádelo a tus guisos y ensaladas, tritúralo en un batido, ponle un trocito a un vaso de kombucha o prepara con él una vinagreta.