Gingebre envinagrat: què és i com cal utilitzar-lo

El gingebre és una planta que s’utilitza des de fa segles, especialment al sud-oest asiàtic, tant en l’àmbit culinari com utilitzada com a planta medicinal. A l’Ayurveda tradicional és una arrel coneguda com a “vishwabhesaj” o “medicina universal”, gràcies als resultats positius que ha donat en malalties molt variades.

El gingebre és una planta molt aromàtica amb sabor picant, i la part que utilitzem és el rizoma (el que normalment coneixem com a arrel).

El gingebre, igual que la canyella, va tenir un paper molt important en el comerç d’espècies. Fins i tot tenia el mateix valor mig quilo d’arrel de gingebre que una ovella sencera.

Es considera una planta calenta i seca, per aquesta raó, es recomana que la consumeixin persones que sentin fred i humitat.

Els beneficis del gingebre

El gingebre té moltíssimes propietats:

• Per combatre les nàusees: el gingebre se sol utilitzar per combatre les nàusees, especialment durant l’embaràs o per a les nàusees que apareixen quan viatges en mitjans de transport. També ha demostrat efectes positius en cas de mareigs i vertígens.
• Regulador de l’acidesa gàstrica: si no som capaços de fabricar prou àcid, el gingebre ens pot ajudar a promoure’n més quantitat.
• Antiinflamatori natural: igual que la cúrcuma, són dues de les grans espècies utilitzades per resoldre problemes inflamatoris. Sobretot, en aquells que tenen dolor a les articulacions.
• Potent estimulant: el gingebre augmenta la circulació, afavoreix la digestió i incrementa el flux dels líquids del cos.
• Redueix dolors menstruals o de còlics: com que és un gran antiinflamatori, també ajuda a reduir els dolors que es poden produir durant la menstruació o la síndrome premenstrual.
• Refredats i grip: el gingebre també és útil quan tenim tos o congestió nasal.
• Millora les digestions: el gingebre és un gran regulador del trànsit intestinal i ajuda a alleujar la inflor, reduir els gasos o millorar la sensació de pesadesa o restrenyiment. Augmenta la producció d’enzims que afavoreixen la digestió.
• Per a les migranyes: s’ha vist que el gingebre també pot ser útil per tractar les migranyes.

Com s’ha de consumir?

El gingebre es pot consumir tant fresc com sec, en pols, en beguda, en forma d’oli essencial… Una de les nostres formes preferides de consumir-lo és macerat o envinagrat.

Segur que quan has anat a dinar a algun restaurant japonès, has vist una fina làmina de color rosa que acompanyava els plats que demanaves. Això és el gingebre envinagrat o gari, típic de la cuina japonesa. Se serveix entre plats amb la intenció de netejar el paladar quan es degusten diferents tipus de sushi. Però com ja saps, el gingebre, a més a més d’ajudar en aquest aspecte, ens aporta molts altres beneficis.

Trobem gari de color blanc o rosa. Aquest color és independent de la qualitat del gingebre, simplement cal saber que si el gingebre és rosat vol dir que, en el moment de la collita, la planta era tendra. Mentre que si es recull de color blanc és perquè ja ha assolit la maduresa necessària. Encara que, compte, perquè algunes marques afegeixen colorant rosa al gingebre per estimular-ne la compra.

A comocomofoods ja saps que ens agrada fer les coses bé, així que hem inclòs el gingebre perquè puguis tenir-lo al teu rebost. El nostre gingebre està laminat en tires fines, conserva part de la pell, que té una fibra valuosa i, a diferència dels altres gingebres envinagrats, el nostre està macerat amb vinagre de poma i no porta sucre.  

Si t’hi atreveixes, pots menjar-lo directament. Amb una o dues tires al dia, just abans de dinar, n’hi ha prou.

Si és massa fort per a tu, afegeix-lo als teus guisats i amanides, tritura’l en un batut, posa’n un trosset al got de kombutxa o prepara-hi una vinagreta.