Com es tria un bon oli d’oliva?

Al mercat hi ha diferents classes d’olis d’oliva, més o menys saludables, que, entre altres coses, es diferencien pel mètode d’extracció que s’ha aplicat per treure el líquid de l’oliva.

Aquesta dada és important perquè indica si s’ha fet servir una temperatura més o menys elevada per aconseguir l’oli. Com més temperatura, més pèrdua de vitamines, compostos fitoquímics i alteració dels àcids grassos; per tant, es tracta d’un producte de més mala qualitat.

Al mercat podem trobar:

• L’OOVE, que també coneixem com a oli d’oliva verge extra: aquest oli s’obté a partir de processos mecànics que, per llei, no poden superar els 55 °C; així se’n preserven les propietats. A més, ha de tenir una acidesa inferior a 0,8 graus (com a idea general: com menys àcid, més bona qualitat) i tenir unes propietats de color, sabor i aroma extraordinàries.
• L’oli d’oliva verge: en aquest cas, parlem d’un oli que també s’obté per processos mecànics, però que pot arribar a tenir una acidesa de fins a 2 graus. Té unes bones propietats organolèptiques, però, a diferència de l’OOVE, no arriba a l’excel·lència. Això implica també que és menys estable davant de l’oxidació.
• L’oli d’oliva: si no indica que és verge, tenim al davant un oli d’oliva refinat i combinat amb oli d’oliva verge (en unes quantitats que oscil·len entre el 10-20%). Així doncs, és un producte molt més econòmic, però també menys saludable i amb unes propietats organolèptiques per sota dels olis anteriors. El problema d’aquesta mena d’oli, a més, és que per refinar-lo fan servir tractaments químics i físics que impliquen canvis nutricionals importants de l’aliment, com una pèrdua de vitamines i antioxidants.
• L’oli dels pinyols de l’oliva: aquest oli s’obté a partir de l’extracció química i refinament dels pinyols. Per fer-lo comestible, es barreja amb olis verges. És l’oli menys saludable de tots els que hem anomenat.

En definitiva, l’oli d’oliva verge extra o l’oli d’oliva verge extra de primera premsada són les millors opcions. Triant la primera opció, ja ens procurem un oli de molt bona qualitat, sense necessitat de pagar més. Si, a sobre, aquest oli d’oliva és ecològic, encara serà més ric en polifenols i, per tant, tindrà més efecte antioxidant. A més a més, s’haurà cultivat en condicions respectuoses amb l’entorn.

El nostre oli d’oliva verge extra

El nostre oli prové d’olives arbequines. Els olis d’aquesta varietat solen ser aromàtics, lleugers, dolços i amb una textura delicada. En general, és un oli exquisit i apte per a tots els paladars. Queda bé amb vegetals, i peix, encara que també és adequat per a rebosteria i qualsevol mena de plat.

A la nostra botiga online d’alimentació saludable i ecològica trobareu no un, sinó 5 varietats diferents d’oli d’oliva: amb caiena, amb romaní, amb orenga, amb all negre i amb llimona.