Una vinagreta pot fer que qualsevol plat insuls o amb poca gràcia guanyi punts sense haver-s’hi d’escarrassar gaire.
La paraula vinagreta prové del francès vinaigrette i consisteix en una salsa freda que s’elabora a partir d’una mescla d’un mitjà àcid (generalment vinagre, encara que també es pot fer servir llimona) acompanyat d’un mitjà gras (com oli d’oliva, maionesa, iogurt, nata agra…).
Les vinagretes són una manera fantàstica de donar gràcia a qualsevol plat. En general serveixen per amanir amanides, però a banda de plats crus també casen la mar de bé amb llegums, verdures cuites, peixos, mariscos i carns blanques.
Nosaltres tenim una debilitat especial per la vinagreta de mostassa, ja que queda de primera amb pràcticament tot.
La vinagreta de mostassa es prepara originalment amb oli d’oliva, suc de llimona, mostassa, vinagre de poma, mel, sal i pebre negre.
De totes maneres, també en podem trobar variants, com la vinagreta de mostassa light o la vinagreta de mostassa sense mel (preparada amb oli d’oliva, vinagre de vi blanc, mostassa, sal i pebre).
Fer les coses bé és important, no només per aconseguir salut a través de l’alimentació (cosa que sempre defensem) sinó per poder gaudir del menjar. La part organolèptica també és molt necessària, perquè si, a més d’alimentar-nos de manera saludable, el menjar és un plaer, això ens ajuda encara més a mantenir-nos en el bon camí.
Trobar vinagretes saludables al mercat és molt complicat: gairebé totes porten sucre o alguna mena d’edulcorant o ingredients poc saludables.
La nostra vinagreta de mostassa està feta amb vinagre de poma sense pasteuritzar, mostassa, all, cúrcuma, llevat nutricional, oli d’oliva verge extra i sal. Com podeu veure, no porta cap edulcorant, però us assegurem que, així i tot, n’hi ha per llepar-se’n els dits, a més de ser molt més saludable.
Tal com passa amb la família de les cols, és rica en glucosinolats, uns compostos ensofrats que li atorguen propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Per si no n’hi hagués prou, també porta una altra de les espècies més medicinals, antiinflamatòries i antimicrobianes: la cúrcuma. I llevat nutricional, un llevat inactiu i ric en vitamines del grup B. També porta vinagre de poma sense pasteuritzar, que ens ajuda a regular els nivells de glucosa a la sang, a més de ser un gran digestiu i antimicrobià, i oli d’oliva verge extra, el millor greix per a la salut cardiovascular.
La vinagreta de mostassa lliga amb pràcticament qualsevol plat, però aquí presentem algunes idees.
Realment la vinagreta de mostassa queda boníssima amb qualsevol plat, així que es pot combinar amb qualsevol preparació que ens vingui de gust.
