La carxofa és un aliment molt complet que destaca perquè ajuda a pair, afavoreix la funció hepàtica i regula la retenció de líquids.

Com que té molta fibra, antioxidants i compostos com la cinarina, és una opció saludable i versàtil dins d’una dieta equilibrada.

Amb origen a Egipte i una llarga tradició en la cuina mediterrània des del segle XVI, avui es conrea sobretot a Espanya, Itàlia i França. Forma part d’un bon grapat de receptes, des de plats casolans fins a preparacions senzilles per al dia a dia.

I encara que sempre han estat molt valorades, en els últims anys han tornat a agafar prestigi a mesura que se’n descobrien totes les propietats nutricionals i medicinals i s’ha convertit en un d’aquests aliments clau, popularment anomenats superaliments que criden l’atenció perquè tenen molts beneficis per a la salut.

Avui et descobrim la carxofa i totes les seves propietats digestives, hepàtiques i diürètiques, i et mostrem com en pots menjar sovint sigui fresca o envinagrada.

Beneficis i propietats de les carxofes

L’èxit culinari de la carxofa no és només perquè té moltíssimes possibilitats culinàries, sinó també per totes les seves propietats i beneficis. A banda d’altres, tenim:

Un banquet per a la microbiota

Les carxofes són una gran font de fibra amb efecte prebiòtic, i són un aliment ideal per nodrir a la microbiota intestinal. Són l’aliment perfecte per als teus bacteris!

Són una gran font d’inulina, una fibra soluble que no pot ser digerida per l’organisme i que arriba pràcticament intacta al còlon. Allà, els bacteris la fermenten i digereixen produint composts amb efectes molt beneficiosos sobre la salut, com l’àcid butíric.

I per què és tan important aquest compost? L’àcid butíric exerceix un paper clau en la salut digestiva i metabòlica. Protegeix la mucosa intestinal, ajuda a controlar la inflamació i contribueix a mantenir una microbiota equilibrada.

També s’ha relacionat amb una bona regulació de l’estat d’ànim a través de l’eix intestí-cervell i amb beneficis metabòlics com una bona sensibilitat a la insulina i control del pes.

Aliada contra el restrenyiment

La inulina de la carxofa és una fibra soluble que reté aigua, ajuda a formar la femta i estimula el trànsit intestinal. Per aquest efecte laxant suau, és l’aliat ideal si hi ha digestions lentes i problemes de restrenyiment ocasional.

Efecte antioxidant

Aproximadament té tants antioxidants com les fruites vermelles, un altre gran superaliment! Gràcies al seu contingut en flavonoides, polifenols i, en grau més baix, vitamina C, la carxofa combat l’estrès oxidatiu i el dany cel·lular i prevé l’envelliment prematur.

Destaca especialment per la presència de cinarina i luteolina, dos compostos amb acció antioxidant, antiinflamatòria, neuroprotectora i immunomoduladora.

Regula el colesterol

Els polifenols i la fibra de la carxofa col·laboren a millorar el perfil lipídic global. La fibra ajuda a eliminar el colesterol LDL i els flavonoides afavoreixen la salut de les artèries. A més, estimula la producció de bilis, cosa que ajuda a pair els greixos

Dona suport a la salut hepàtica i biliar

La cinarina de la carxofa és un compost conegut especialment per la seva acció hepatoprotectora. Protegeix les cèl·lules del fetge del dany oxidatiu, millora la funció biliar estimulant la formació de bilis i contribueix a prevenir el fetge gras, una condició cada vegada més comuna associada a l’estil de vida modern.

Diürètic natural suau

La carxofa pot ajudar a reduir la retenció de líquids gràcies al seu contingut en potassi i fibra.

Aporta sacietat sense tot just calories

Gràcies al seu gran contingut en fibra i aigua, les carxofes aporten sacietat i fibra, cosa que ajuda molt en dietes d’aprimament.

Font natural de vitamines i minerals

Les carxofes són riques en vitamines del grup B, especialment folat, vitamina K, i vitamina C, i minerals com el potassi, fòsfor, magnesi, ferro, calci i sodi. Aquests micronutrients són essencials per al bon funcionament del metabolisme, el sistema nerviós i la salut òssia.

Com triar i cuinar les carxofes per aprofitar-ne tots els beneficis

Les millors carxofes són les d’origen ecològic, de proximitat i de temporada. Al forn, al vapor, saltades, a la fregidora d’aire o a la barbacoa… casen amb tot i serveixen com a entrant, guarnició o fins i tot com a plat principal amb un bon amaniment. Sens dubte, les carxofes afegiran sabor i salut al plat.

Això sí, no totes les formes de cocció de les carxofes en conserven igual les propietats. Fregir-les o coure-les massa pot fer perdre antioxidants i vitamines sensibles a la calor, com la vitamina C.

En canvi, fer-les al vapor o bullir-les suaument fa que tinguin més antioxidants perquè s’alliberen els compostos fenòlics lligats a la matriu vegetal.

Això sí, cuinar carxofes fresques demana paciència. Netejar-les bé pot ser una tasca laboriosa: cal pelar diverses capes fins a arribar al cor, i això implica llençar-ne força part, i els seus compostos fenòlics tenyeixen els dits de negre amb facilitat.

A més, si no es cuinen amb cura, poden perdre part de les propietats o resultar dures. Per sort, hi ha una opció pràctica i deliciosa per gaudir-ne sense complicacions: les carxofes en conserva. Elaborades amb cura, al punt just de cocció i sense additius innecessaris, les nostres conserves de carxofa mantenen tot el sabor i les propietats del producte fresc, llestes per gaudir-ne on sigui i quan sigui.

Carxofes envinagrades: una forma deliciosa i pràctica de consumir-les

Les carxofes tenen dues temporades principals —primavera (març-abril) i tardor (octubre-novembre)—, però gràcies a les conserves i envinagrats, avui podem menjar-ne tot l’any sense renunciar a les seves propietats.

Una de les formes més pràctiques i saboroses és menjar-ne d’envinagrades: a punt per menjar, fàcils de combinar i amb tot el sabor.

El procés d’envinagrat, a més de conservar l’aliment, potencia alguns beneficis. La cocció suau a la qual se sotmeten aquestes carxofes incrementa el contingut en antioxidants, i el vinagre natural que s’hi posa afegeix un plus digestiu: pot ajudar a regular els nivells de sucre en sang i millorar la digestió.

Per què triar les carxofes envinagrades de Como Como Foods?

A diferència dels cors de carxofa retallats de la majoria de les conserves, les nostres carxofes ecològiques es presenten en trossos sencers, respectant les parts més fibroses i nutritives.

Això vol dir més inulina (una fibra soluble amb efecte prebiòtic que alimenta la microbiota), més cinarina (clau per a una bona digestió) i, en general, més densitat nutricional.

Són ideals si vols:

• Una opció saciant i saludable per controlar la gana i el pes.
• Una dosi extra de fibra que contribueixi al trànsit intestinal i a l’equilibri digestiu.
• Una font vegetal d’antioxidants que afavoreixi la salut metabòlica.

A més, estan a punt per menjar. Només has d’obrir el pot i decidir com gaudir-ne: en una amanida, com a aperitiu amb una mica d’oli d’oliva, en un saltat ràpid o fins i tot com a base per a un paté vegetal deliciós. Versàtils, saboroses i naturals, s’adapten al teu ritme sense renunciar a la qualitat.

Com fer servir les carxofes envinagrades a la cuina

A més de saludables, les carxofes envinagrades són increïblement versàtils i estan a punt per fer servir. Et permeten afegir sabor, textura i nutrients a pràcticament qualsevol recepta, sense complicacions. Aquí tens algunes idees fàcils i delicioses:

En amanides

Combina les carxofes envinagrades amb fulles verdes, olives Kalamata i la teva conserva de peix favorita amb OOVE. Un plat complet, saborós i ple de matisos. Vols més idees d’amanida? Consulta la nostra guia per preparar amanides saludables i nutritives.

Com a guarnició

Acompanyen perfectament carns i peixos, aportant un toc vegetal i digestiu que realça el plat sense robar protagonisme.

Com a aperitiu saludable

Directament del pot, o amb cogombrets o envinagrats variats. Una opció ideal per picar entre hores sense remordiments. Descobreix 6 imprescindibles més per a un aperitiu saludable.

Recepta ràpida per portar a l’oficina

Tasta una amanida de quinoa, ruca, salmó salvatge i les nostres carxofes envinagrades. Es prepara en minuts i sembla un plat de restaurant.

Una recepta de la Laura García per enamorar-te de les carxofes envinagrades

Et ve de gust donar un toc especial a les nostres carxofes? La Laura García, cofundadora de Como Como Foods, et proposa una recepta fàcil, ràpida i plena de sabor perquè gaudeixis encara més de les nostres conserves.

Només necessites 5 minuts de preparació i uns quants ingredients per transformar-les en un mos irresistible: consulta la recepta de carxofes marinades.

Un apunt final: encara que la carxofa se sol tolerar bé, com que té molta fibra i compostos bioactius pot no convenir en situacions molt específiques (com dietes baixes en FODMAP, presència de càlculs biliars o inflamació intestinal aguda). En cas de dubte, consulta-ho amb un professional de la salut.